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पिस्ता: जानिए पोषण, स्वास्थ्य लाभ, वजन घटाने के लिए उपयोग, व्यंजन विधि और दुष्प्रभाव

पिस्ता का पेड़ मध्य एशिया, ईरान और अफगानिस्तान का मूल निवासी है। भारत में, यह जम्मू और कश्मीर राज्य में उगाया जाता है, जहां इसकी खेती के लिए एक आदर्श तापमान होता है। पेड़ को बढ़ने के लिए अच्छी धूप की किरण की आवश्यकता होती है।

By प्रीति कुमारी 
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मेवे प्रकृति के लिए वरदान हैं जो छोटे बंडलों में आते हैं जो कई उपचार स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। कुरकुरे, स्वादिष्ट, काटने के आकार के मेवे घने पोषक तत्वों से भरे होते हैं जो एक स्वस्थ नाश्ते के लिए बनाते हैं। बादाम, अखरोट , काजू और हेज़लनट्स बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन सभी मेवों में से पिस्ता को अक्सर कम ही आंका जाता है।

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पिस्ता सबसे पुराने खेती वाले पेड़ों में से एक है, जो 300 सौ साल तक जीवित रहता है और लगभग 8-10 महीने की फसल लेता है। पिस्ता एनाकार्डियासी, काजू परिवार, जीनस पिस्तासिया से संबंधित है। यह एक ड्रूप है, जहां फल के बीच में एक बड़ा, लम्बा बीज होता है जो खाने योग्य होता है और दुनिया भर के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है।

पिस्ता का पौधा

पिस्ता का पेड़ मध्य एशिया, ईरान और अफगानिस्तान का मूल निवासी है। भारत में, यह जम्मू और कश्मीर राज्य में उगाया जाता है, जहां इसकी खेती के लिए एक आदर्श तापमान होता है। पेड़ को बढ़ने के लिए अच्छी धूप की किरण की आवश्यकता होती है और यह लवणीय मिट्टी के प्रति भी अत्यधिक सहिष्णु है, जबकि युवा पौधा उगाने की प्रक्रिया के दौरान विशेष देखभाल की जानी चाहिए।

पिस्ता के पेड़ सर्दियों में -10 C और गर्मियों में 48 C के बीच के तापमान में पनपते हैं और सर्दियों में बहुत अधिक पानी मिलने पर खराब होने का खतरा होता है। फल के उचित पकने के लिए गर्म, लंबे गर्मी के महीनों की आवश्यकता होती है। पेड़ पर्णपाती पाइनेट के पत्तों के साथ 10 मीटर तक लंबा होता है, जबकि फूल उभयलिंगी रूप से पुष्पगुच्छों में पैदा होते हैं और एक अलग नर और मादा पेड़ होते हैं। जैसे ही फल पकता है, पिस्ता की गिरी में एक अनोखे स्वाद के साथ हल्के हरे रंग का मांस होता है।

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एक मशीन का उपयोग करके मेवों की कटाई की जाती है, पतवार और सुखाने की प्रक्रिया के बाद, बीज को प्रकार के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है खुले मुंह के खोल और बंद मुंह के खोल। पिस्ता की गिरी बनाने के लिए बीजों को भुना जाता है और आगे संसाधित किया जाता है। पिस्ता अपने अनोखे, हल्के मीठे स्वाद के साथ-साथ आकर्षक जीवंत रंगों के लिए बहुमुखी मेवा है। गुठली को ताजा या भुना हुआ एक स्टैंडअलोन स्नैक के रूप में आनंद लिया जाता है, सलाद पर सबसे ऊपर, ट्रेल मिक्स के साथ मिश्रित, बेकिंग, कन्फेक्शनरी, आइसक्रीम या मछली या मांस के लिए कुरकुरे परत के रूप में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है।

पिस्ता पोषण सामग्री

पिस्ता सभी आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स – कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, स्वस्थ वसा और आहार फाइबर के साथ-साथ महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्वों फॉस्फोरस , पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा और आवश्यक विटामिन की उल्लेखनीय मात्रा को शामिल करने के लिए एक अच्छी तरह से संतुलित पोषण प्रोफ़ाइल के लिए बेशकीमती नट्स हैं। जैसे ए, सी, ई, और के, साथ ही कोलीन और बीटाइन जो वजन, नियंत्रण, उच्च रक्तचाप का प्रबंधन करता है और मस्तिष्क, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य का उत्थान करता है।

पिस्ता सबसे अधिक विटामिन बी 6 समृद्ध स्रोतों में से एक है जो रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और हीमोग्लोबिन के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जबकि इसमें फाइटोस्टेरॉल यौगिकों का एक मेजबान भी होता है, एक प्रकार का एंटी-इंफ्लेमेटरी प्लांट हार्मोन जो बढ़ाया प्रतिरक्षा कार्य से जुड़ा होता है। कार्डियक वेलनेस को बढ़ावा देने के लिए अधिकांश अन्य नट्स की तुलना में इसमें वसा और कम कैलोरी की मात्रा नगण्य होती है।

100 ग्राम पिस्ता में पोषक तत्व:

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ऊर्जा 557 किलो कैलोरी

कार्बोहाइड्रेट 27.97 g

प्रोटीन 20.60 ग्राम

कुल फैट 44.44 ग्राम

कोलेस्ट्रॉल 0 मिलीग्राम

आहार फाइबर 10.3g

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विटामिन

फोलेट 51 माइक्रोग्राम

नियासिन 1.3 मिलीग्राम

पैंटोथेनिक एसिड 0.520 मिलीग्राम

पाइरिडोक्सिन 1.7 मिलीग्राम

राइबोफ्लेविन 0.160 मिलीग्राम

थायमिन 0.870 मिलीग्राम

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विटामिन ए 553 आईयू

विटामिन सी 5 मिलीग्राम

विटामिन ई 22.60 मिलीग्राम

इलेक्ट्रोलाइट्स

सोडियम 1 मिलीग्राम

पोटेशियम 1025 मिलीग्राम

खनिज पदार्थ

कैल्शियम 107 मिलीग्राम

कॉपर 1.3 मिलीग्राम

आयरन 4.15 मिलीग्राम

मैग्नीशियम 121 मिलीग्राम

मैंगनीज 1.2 मिलीग्राम

फास्फोरस 376 मिलीग्राम

सेलेनियम 7 माइक्रोग्राम

जिंक 2.20 मिलीग्राम

पिस्ता के अविश्वसनीय स्वास्थ्य लाभ

एंटीऑक्सिडेंट आवश्यक यौगिक हैं जो समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, वे कोशिका क्षति को रोकते हैं और कैंसर , हृदय रोग और सूजन जैसी बीमारियों के जोखिम को कम करते हैं । पिस्ता ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन जैसे एंटीऑक्सिडेंट का एक प्रचुर स्रोत है जो आंखों को उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन से होने वाले नुकसान से बचाता है और दृष्टि को बढ़ावा देता है। पिस्ता में पॉलीफेनोल्स और टोकोफेरोल के उल्लेखनीय स्तर कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को रोकने में मदद कर सकते हैं। इसके अलावा, पिस्ता में एंटीऑक्सिडेंट आसानी से मूल्यांकन योग्य होते हैं और पाचन के दौरान अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

वजन घटाने का समर्थन करता है

नट्स बहुत सारे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें वजन घटाने के आहार में एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में जोड़ा जा सकता है । आहार फाइबर और प्रोटीन में प्रचुर मात्रा में पिस्ता आपको तृप्त रखता है, कुल कैलोरी की मात्रा को कम करता है और अवांछित भूख को नियंत्रित करता है। कई अध्ययनों से यह भी पता चला है कि पिस्ता खाने से वसा की मात्रा कम होती है।

आंत स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है

पिस्ता फाइबर का एक बड़ा स्रोत है जो प्रति सेवारत 3 ग्राम प्रदान करता है। आंत के बैक्टीरिया इस फाइबर को किण्वित करते हैं और शॉर्ट-चेन फैटी एसिड बनाते हैं जो कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। Butyrate एक ऐसा मूल्यवान फैटी एसिड है और इसके सेवन से आंत में अच्छे बैक्टीरिया बढ़ जाते हैं जो पाचन प्रक्रिया को आसान बनाते हैं और पाचन विकारों के जोखिम को कम करते हैं।

मधुमेह का प्रबंधन करता है

ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होने के कारण, पिस्ता रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है, जबकि यह पेप्टाइड 1 के स्तर को भी बढ़ाता है, एक हार्मोन जो ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करता है। साक्ष्य में यह भी कहा गया है कि पिस्ता के आहार में शामिल होने से ग्लाइसेमिक प्रोफाइल, रक्तचाप पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, मधुमेह रोगियों में सूजन और मोटापा कम हो सकता है। इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट, कैरोटेनॉयड्स और फेनोलिक यौगिकों से युक्त पिस्ता रक्त शर्करा नियंत्रण के लिए फायदेमंद होते हैं।

पोषण तथ्य

पिस्ता विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट में प्रचुर मात्रा में होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को ट्रिगर करते हैं और मस्तिष्क और आंखों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। वेजिटेबल स्टॉक आवश्यक पोषक तत्वों और आहार फाइबर से भरा होता है जो पाचन तंत्र के कामकाज को समृद्ध करता है। जबकि शक्तिशाली एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों वाली काली मिर्च सूजन से लड़ती है और कैंसर के खतरे को कम करती है। महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से भरपूर जीरा पाउडर चयापचय को बढ़ावा देता है और मौसमी संक्रमणों को दूर रखता है।

दुष्प्रभाव

प्रतिदिन लगभग एक मुट्ठी पिस्ता ताजा या अनसाल्टेड खाना ज्यादातर लोगों द्वारा अच्छी तरह से आत्मसात कर लिया जाता है। सभी खाद्य पदार्थों की तरह, नियमित रूप से पिस्ता खाने से निश्चित रूप से पेट दर्द, कब्ज और दस्त जैसी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। इसके अलावा, यदि कोई व्यक्ति हृदय रोग और उच्च रक्तचाप से पीड़ित है, तो उसे सलाह दी जाती है कि वह भुने हुए पिस्ता का सेवन न करें जिसमें नमक की मात्रा अधिक हो।

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