एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने पर अधिक ध्यान दिया गया है और निवारक स्वास्थ्य देखभाल ने स्वस्थ खाद्य पदार्थों और पोषक तत्वों की खुराक को बढ़ाने के लिए प्रेरित किया है
महामारी में, बहुत सी चीजें बदल गई हैं, जिसमें लोगों के खाने का तरीका और सामान्य उपभोग पैटर्न शामिल हैं। भारतीय अपने भोजन का चयन कैसे कर रहे हैं और भविष्य में रुझान कैसा दिखता है, यह देखते हुए कि महामारी, खराब मौसम की स्थिति और अन्य संबंधित कारणों ने कई देशों में खाद्य कीमतों को बढ़ा दिया है।
बहुत जल्द हमारी खाद्य प्रणाली न केवल जलवायु परिवर्तन से बल्कि बढ़ती आबादी और उनकी बदलती प्राथमिकताओं से भी दबाव का सामना करेगी। भारत एक नई खाद्य क्रांति के शिखर पर है। स्वास्थ्य के प्रति जागरूक, विकसित उपभोक्ता अपनी प्लेटों पर कुछ ऐसा रखना पसंद करते हैं जिसमें कम पर्यावरणीय पदचिह्न हों।
इसके अलावा, वे अपने स्वयं के स्वास्थ्य के अलावा, पारिस्थितिकी तंत्र के लिए पहले से कहीं अधिक जागरूक हो गए हैं। एक खाद्य परंपरा जो स्थायी विकल्पों पर ध्यान केंद्रित करती है, वह भारत में भोजन के भविष्य के लिए रास्ता तय कर रही है।
सावधान आहार: भारतीय ग्राहकों के आहार संबंधी रुझान और खपत पैटर्न पिछले कुछ वर्षों में विकसित हुए हैं। अनाज जो 1961 में दैनिक कैलोरी खपत का 63 प्रतिशत था, 2017 में गिरकर 55 प्रतिशत हो गया। उपभोक्ता अपने प्रोटीन की खपत (2000-02 में 55.3 ग्राम से 2015-17 में 63 ग्राम), फल और सब्जियां बढ़ा रहे हैं। और सुपरफूड जैसे ग्रीन टी और जैतून का तेल।
माइंडफुल वेलनेस: एक स्वस्थ जीवन शैली और निवारक स्वास्थ्य देखभाल पर अधिक ध्यान देने से स्वस्थ खाद्य पदार्थों और पोषक तत्वों जैसे पोषक तत्वों को अपनाने में वृद्धि हुई है। बाजरा जैसे पोषक अनाज चावल और गेहूं जैसे स्टेपल को प्रतिस्थापित करना शुरू कर रहे हैं। पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए फूड फोर्टिफिकेशन पर विशेष ध्यान दिया जा रहा है।
माइंडफुल सोर्सिंग: जागरूक उपभोक्ता अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन की सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं और यह कैसे उत्पादित, पैक, संसाधित और वितरित किया जाता है। इससे जैविक खाद्य की अधिक खपत हुई है, 21 प्रतिशत की सीएजीआर से बढ़कर 2026 तक 182 अरब रुपये तक पहुंचने की उम्मीद है, जो वर्तमान में 60 अरब रुपये है। फूड ट्रैसेबिलिटी के लिए ग्राहकों की प्राथमिकता ने कंपनियों को इस तरह के समाधान पेश करने के लिए प्रेरित किया है। स्वच्छ लेबल एक उभरता हुआ चलन है।
सावधान प्राथमिकताएं: ग्राहक वरीयता उन खाद्य पदार्थों के लिए है जो उनके स्थानीय स्वाद के लिए अपील करते हैं। इससे मजबूत क्षेत्रीय ब्रांडों का उदय हुआ है। यहां तक कि एक राज्य के भीतर, ग्राहकों की प्राथमिकताएं अलग-अलग क्षेत्रों में भिन्न हो सकती हैं, और जब वे अपने उत्पाद मिश्रण की योजना बनाते हैं तो ब्रांडों को संज्ञान लेने की आवश्यकता होती है। राष्ट्रीय ब्रांड क्षेत्रीय व्यंजनों की प्राथमिकताओं के अनुकूल वैरिएंट उपलब्ध कराने पर ध्यान केंद्रित करने की कोशिश कर रहे हैं।
सोच-समझकर खरीदारी: ढीले और अनपैक्ड आपूर्ति के बजाय पैकेज्ड स्टेपल खरीदने वाले ग्राहकों में वृद्धि हुई है। इस प्रवृत्ति को कोविड की शुरुआत के साथ तेज किया गया, जहां ग्राहक अपने भोजन की सुरक्षा के प्रति जागरूक हो गए। इसके अतिरिक्त, प्रमुख खुदरा विक्रेताओं के निजी-लेबल ब्रांड भी ग्राहकों के साथ एक किफायती मूल्य पर पैकेज्ड फूड खरीदना पसंद कर रहे हैं।
ध्यान से सुविधा: खाने के लिए तैयार और जमे हुए खाद्य श्रेणियों में लगातार वृद्धि हो रही है। खाद्य वितरण, चाहे वह ऑनलाइन किराना हो या तैयार भोजन, कई स्थापित कंपनियों और स्टार्ट-अप के संचालन के साथ महत्वपूर्ण रूप से बढ़ रहा है।
