बचपन से ही हमें बताया गया है कि संतुलित आहार बनाए रखने और कई तरह की बीमारियों से बचने के लिए सब्जियों का पर्याप्त सेवन जरूरी है। लेकिन क्या सब्जियों से भरपूर आहार भी हृदय रोग (सीवीडी) के जोखिम को कम करता है? दुर्भाग्य से, ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय, हांगकांग के चीनी विश्वविद्यालय और ब्रिस्टल विश्वविद्यालय में जनसंख्या स्वास्थ्य के नफ़िल्ड विभाग के शोधकर्ताओं को इसके लिए कोई सबूत नहीं मिला।
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सब्जियों के सेवन से सीवीडी का खतरा कम हो सकता है, पहली नजर में, यह प्रशंसनीय लग सकता है, क्योंकि उनके अवयवों जैसे कैरोटीनॉयड और अल्फा-टोकोफेरॉल में ऐसे गुण होते हैं जो सीवीडी से बचा सकते हैं। लेकिन अब तक, सीवीडी पर सब्जी की खपत के समग्र प्रभाव के लिए पिछले अध्ययनों के साक्ष्य असंगत रहे हैं।
शक्तिशाली, बड़े पैमाने पर किए गए अध्ययन के परिणामों से पता चला है कि पकी या बिना पकी सब्जियों के अधिक सेवन से सीवीडी के जोखिम को प्रभावित करने की संभावना नहीं है।
महत्वपूर्ण रूप से, शोधकर्ताओं ने अवशिष्ट भ्रम की संभावित भूमिका का भी आकलन किया, यानी अज्ञात अतिरिक्त कारक या ज्ञात कारकों के गलत माप से सीवीडी जोखिम और सब्जी की खपत के बीच एक नकली सांख्यिकीय संबंध हो सकता है।
कुल सब्जियों, कच्ची सब्जियों और पकी हुई सब्जियों का औसत दैनिक सेवन प्रति व्यक्ति 5.0, 2.3 और 2.8 बड़े चम्मच था। सबसे कम सब्जी खाने वालों की तुलना में सीवीडी से मरने का जोखिम लगभग 15 प्रतिशत कम था। हालाँकि, यह स्पष्ट प्रभाव काफी हद तक कमजोर हो गया था जब संभव सामाजिक-आर्थिक, पोषण और स्वास्थ्य- और दवा से संबंधित भ्रमित करने वाले कारकों को ध्यान में रखा गया था।
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इन कारकों को नियंत्रित करने से सीवीडी पर सब्जी के सेवन की अनुमानित सांख्यिकीय शक्ति 80 प्रतिशत से अधिक कम हो गई, यह सुझाव देते हुए कि इन कन्फ्यूडर के अधिक सटीक उपायों ने सब्जी के सेवन के किसी भी अवशिष्ट प्रभाव को पूरा किया होगा। इसके बजाय, हमारे विश्लेषणों से पता चलता है कि सीवीडी जोखिम के खिलाफ सब्जियों के सेवन का प्रतीत होने वाला सुरक्षात्मक प्रभाव, सामाजिक आर्थिक स्थिति और जीवन शैली में अंतर से संबंधित अवशिष्ट भ्रमित कारकों से पूर्वाग्रह के कारण होने की संभावना है।
भविष्य के अध्ययनों में और अधिक मूल्यांकन किया जाना चाहिए कि क्या विशेष प्रकार की सब्जियां या उनकी तैयारी का तरीका सीवीडी के जोखिम को प्रभावित कर सकता है। अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने और कुछ कैंसर सहित बड़ी बीमारियों के जोखिम को कम करने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह व्यापक रूप से अनुशंसा की जाती है कि हर दिन विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों के कम से कम पांच भाग खाए जाने चाहिए।
अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि ब्रोकोली, गाजर और मटर जैसे बहुत सारे खाद्य पदार्थ हृदय रोग की घटना पर सुरक्षात्मक प्रभाव नहीं डालते हैं सब्जियां खाने और दिल के स्वास्थ्य के बीच कोई भी संबंध इसलिए है क्योंकि जो लोग बहुत अधिक खाते हैं वे अपने जीवन के अन्य पहलुओं में स्वस्थ होते हैं
अनुसंधान ने 56 वर्ष की औसत आयु वाले 399,586 यूके वयस्कों के एनएचएस डेटा की जांच की कुल सब्जियों का दैनिक सेवन प्रति व्यक्ति पांच बड़े चम्मच था हालांकि संतुलित आहार खाना और स्वस्थ वजन बनाए रखना अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने और कुछ कैंसर सहित बड़ी बीमारियों के जोखिम को कम करने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है अन्य विशेषज्ञों ने भी इस बात पर जोर दिया कि लोगों को सब्जियां खाना बंद नहीं करना चाहिए