Chef Kunal’s Recipe: मेरा विश्वास करिए, आप ये पराठा एक बार नहीं, बल्कि बार बनायेंगे और इस पराठे की तारीफ करने के लिए यूपी का मशहूर सन्नाटा रायता बनाइये।लौकी के गुणों से भरपूर, यह परांठा आपके नाश्ते का पसंदीदा भोजन बन जाएगा।अगर आपको लौंकी खाना पसंद है और अगर पसंद नहीं हो तो भी आप एक बार इस रेसिपी को ट्राई जरुर करें। लौकी का पराठा हेल्दी होने के साथ साथ टेस्टी भी है। इसे आप बहुत ही आसानी से सुबह या फिर शाम के ब्रेकफास्ट में ट्राई कर सकते है। तो चलिए फिर बताते है लौकी के पराठे के साथ सन्नाटा रायता बनाने का तरीका। जी हां चौकिए नहीं यूपी बिहार साइड में इस रायते को सन्नाटा रायता ही बोलते है।
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लौकी का पराठा बनाने के लिए जरुरी सामग्री
गेहूं का आटा – 1 कप
बेसन – ¼ कप
नमक (नमक) – स्वादानुसार
कसूरी मेथी पत्ता (कसूरी मेथी पत्ता) – एक चुटकी
घी, पिघला हुआ (घी) – 1 बड़ा चम्मच
अजवाइन (Ajwain) – ½ छोटी चम्मच
लौकी का पानी – ⅓ कप
पानी – आवश्यकतानुसार
भराई के लिए
लौकी, मीडियम – 1
नमक – ½ छोटा चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च, कटी हुई – 1 नग
प्याज, कटा हुआ – ⅓ कप
धनिया, कटा हुआ (ताजा धनिया) – मुट्ठी भर
मिर्च पाउडर (मिर्ची पाउडर) – 1 चम्मच
चाट मसाला (चाट मसाला) – 2 चम्मच
नमक (नमक) – स्वादानुसार
अदरक कटा हुआ (अदरक) – 2 चम्मच
हींग – ½ छोटा चम्मच
गेहूं का आटा – 1-2 बड़े चम्मच
घी/तेल – आवश्यकतानुसार
सन्नाटा रायता बनाने के लिए
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सामग्री
दही – 1 कप
नमक (नमक) – स्वादानुसार
मिर्च पाउडर (मिर्च पाउडर) – 1 चम्मच
पानी (पानी) – ¾ कप
सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हींग – ½ छोटी चम्मच
धनिया, कटा हुआ (ताजा धनिया) – मुट्ठी भर
बूंदी – ½ कप
लौकी का पराठा बनाने के लिए सबसे पहले लौकी को धोकर साफ कर लें। फिर इसके बाद इसे कद्दूकस में घीस लें। घिसने के बाद लौकी में जरा सा करीब आधा चम्मच नमक मिक्स करके पांच से दस मिनट के लिए छोड़ दें। ताकि लौकी पानी छोड़ देगा।
अब एक बड़े बाउल में एक कटोरी आटा मिला लें। अब इसमें आधा कप बेसन मिक्स कर लें, इसके बाद नमक, अजवाइन, देसी घी या फिर तेल, और कस्तूरी मेथी मिक्स करके आटा गूंध लें। ध्यान रहे आटे को टाइट गूंथा है। दस मिनट के लिए आटा रख दें।
तब तक के लिए पराठे का भरावन तैयार कर लेते है। इसके लिए लौकी में जीरा , बारीक कटा प्याज, लाल मिर्च, बारीक कटा हरा मिर्च, चाट मसाला,थोड़ी सी बारीक कटी अदरक, जरा सी हींग डालकर और स्वादानुसार नमक मिक्स कर लें।
अब पराठा बनाने के लिए ध्यान दें कि पराठा फटे ने इसके लिए लौकी को छान पानी निकाल लें इस बचे हुए पानी को आप आटे में मिक्स करके गूंथ सकती है। साथ ही लौकी की भरावन के ऊपर जरा सा आटा छिड़क लें। इससे पराठा फटेगा नहीं। अब आटा का पेड़ा बना लें । इसमें लौकी का भरावन भर लें। अब गैस पर तवा चढ़ा कर सूखा आटा लगाते हुए पराठे को बेल लें। इसे तवे पर डाल लें। अब घी या तेल लगाकर पराठे को दोनो तरफ से सेक लें।
सन्नाटा रायता बनाने की रेसिपी
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सन्नाटा रायता के लिए दही, नमक और लाल मिर्च और थोड़ा सा पानी मिक्स करके छाछ जितना पतला तैयार कर लें।इस रायते की खासियत है इसका तड़का। इसके लिए गैस पर मिट्टी का प्याला लेकर उसमें सरसों का तेल डालें, जीरा, हींग, डालकर रायते में तड़का लगा लें। अब इसमें थोड़ा सा धनिया और बूंदी मिक्स कर लें। आपका रायता तैयार है।