कई लोगों को राजमा (Rajma ) बहुत पंसद होता है। राजमा खाने में हेल्दी के साथ साथ टेस्टी भी होता है। प्रोटीन, फाइबर और धीरे-धीरे रिलीज होने वाले कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होने की वजह से राजमा (Rajma ) ब्लड शुगर को हेल्दी लेवल पर बनाए रखने में मदद करता है।
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राजमा (Rajma ) को खाने के बाद ब्लड शुगर लेवल तेजी से नहीं बढ़ता और यह ब्लड शुगर को कंट्रोल भी करता है। लिहाजा राजमा खाने से टाइप 2 डायबिटीज के खतरे को कम किया जा सकता है।
इसके अलावा जो लोग नॉनवेज नहीं खाते है उनके लिए प्रोटीन की खान है राजमा (Rajma )। तो चलिए आज हम आपको कश्मीरी राजमा (Kashmiri Rajma)बनाने की रेसिपी बताने जा रहे है। इसे आप चाहे तो रोटी के साथ खा सकते है या फिर राजमा चावल के स्वाद का आनंद ले सकते है।
कश्मीरी राजमा (Kashmiri Rajma) बनाने के लिए ये है जरुरी सामग्री-
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1 कप राजमा
1 चम्मच सौंफ पाउडर
1 चम्मच सूखा अदरक पाउडर
2-3 लौंग
1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
4 बड़े चम्मच सरसों का तेल
1 चम्मच जीरा
½ चम्मच हींग
½ कप प्याज (कटा हुआ)
2 चम्मच अदरक का पेस्ट
1 कप दही (1 चम्मच मैदा के साथ फेंटा हुआ )
2 चम्मच धनिया पाउडर
½ चम्मच हल्दी पाउडर
2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
½ चम्मच गरम मसाला पाउडर
2 बड़े चम्मच ताजा धनिया (कटा हुआ)
कश्मीरी राजमा (Kashmiri Rajma) बनाने का ये है तरीका-
कश्मीरी राजमा (Kashmiri Rajma) बनाने के लिए सबसे पहले राजमा को धोकर उसे पर्याप्त पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगोने के लिए रख दें। इसके बाद राजमा का पानी निकालकर उसे प्रेशर कुकर में 3 कप पानी, 2 चम्मच नमक, सौंफ बीज पाउडर, सोंठ पाउडर, लौंग और दालचीनी के साथ उबलने के लिए रख दें।
अब प्रेशर कुकर को आंच से उतारकर एक तरफ रख दें। अब एक पैन में सरसों का तेल गर्म करके इसमें जीरा और हींग डालकर कुछ सेकेंड चटकने दें। इसके बाद पैन में प्याज डालकर उसे हल्का भूरा होने तक पकाएं।
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अब पैन में अदरक का पेस्ट और प्याज ब्राउन होने तक भूनें। अब इसमें दही डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं। अब इस स्टेज पर पैन में धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर तब तक भूनें जब तक पैन के किनारों से तेल अलग न होने लगे। अब पैन में पका हुआ राजमा उसके पानी के साथ डालें जिसमें उसे उबाला गया था।
राजमा के कुछ टुकड़ों को करछी के पिछले भाग से मैश कर लें। पैन में स्वादानुसार नमक डालकर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं। आखिर में गरम मसाला और ताजा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें। आपका टेस्टी कश्मीरी राजमा (Kashmiri Rajma) बनकर तैयार है। आप इसे चावल या केसर चावल के साथ गरमागरम सर्व कर सकते हैं।