Original Saffron : केसर (saffron) एक सुगंध देनेवाला पौधा है। इसका स्वाद खास होता है। केसर की गंध तीक्ष्ण लेकिन रुचिकर होती है। शुद्ध केसर की सुगंध काफी आकर्षक होती है। केसर को अनमोल औषधि भी है।असली केसर बहुत महंगी होती है।यह दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है। केसर की खेती भारत में जम्मू के किश्तवाड़ तथा जन्नत-ए-कश्मीर के पामपुर (पंपोर) के सीमित क्षेत्रों में अधिक की जाती है। अधिक लाभ कमाने के बाजार में नकली केसर की भारमार है। ऐसे में असली केसर और केसर को पहचानना एक मुश्किल काम हो जाता है। शुद्ध केसर को नकली से अलग करने के लिए कुछ प्रयोग करना पड़ता है। केसर के सुगंध, स्वाद और रंग से पहचाना जा सकता है। आइये जानते है असली केसर को पहचानने के लिए क्या करना चाहिए।
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जब आप केसर खरीदने के लिए जाएं तो सबसे पहले केसर को चखें। ऐसे में आप केसर को दो टुकड़ों में बांटें और जीभ पर रखकर हल्के से चबाएं। अगर चबाने पर हल्की कड़वाहट आए तो समझ जाना कि ये असली केसर। नकली केसर का स्वाद ज्यादा मीठा हो सकता है।
बेकिंग सोडा के इस्तेमाल से भी असली केसर की पहचान की जा सकती है। ऐसे में आप एक कटोरी में बेकिंग सोडा को घोलें और फिर उसमें केसर के दो टुकड़ों को डालें. यदि पानी में केसर लाल रंग छोड़ता है तो समझ जाएं कि ये नकली केसर है और अगर पीला रंग छोड़ता है तो ये असली केसर है।
केसर की सुगंध से भी असली केसर की पहचान की जा सकती है। ऐसे में आप ध्यान रखें कि यदि सुगंध अजीब और कड़वी सी लगे तो वे नकली है और अगर सुगंध थोड़ी मोहक लगे तो वे असली केसर है।