Video Recipe: रगड़ा पैटीज (Ragda Pattis) मुंबई का एक प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है जहां सफेद मटर से बनी ग्रेवी को कुरकुरी आलू पैटीज़ के ऊपर परोसा जाता है। यहां ‘रगड़ा’ ‘मटर की ग्रेवी’ का नाम है और ‘पैटिस’ पैन में तली गई ‘आलू पैटीज़’ का नाम है। चूंकि इन्हें एक साथ परोसा जाता है इसलिए इस व्यंजन को रगड़ा पैटीज़ के नाम से जाना जाता है। आज हम आपको फेमस शेफ संजीव कपूर (famous chef Sanjeev Kapoor) की रगड़ा पेटिस (Ragda Pattis) की रेसिपी। जिसे ट्राई करके आप घर में रगड़ा पेटिस (Ragda Pattis) बनाकर इसका आनंद ले सकती है।
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रगड़ा पैटीज (Ragda Pattis) बनाने के लिए इन सामग्री की होगी जरुरत
पैटीज
3 मध्यम आलू, उबले, छिले और कद्दूकस किए हुए
¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
1 बड़ा चम्मच कॉर्न स्टार्च
हल्का तलने के लिए तेल
रगड़ा
1½ कप सूखे सफेद मटर, रात भर भिगोकर हल्दी और नमक के साथ उबालें
1 बड़ा चम्मच तेल
1 चम्मच जीरा
½ छोटा चम्मच चाट मसाला
¼ छोटी चम्मच काला नमक + छिड़कने के लिए
नमक स्वाद अनुसार
¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर + छिड़कने के लिए
बूंदा बांदी के लिए हरी चटनी
बूंदा बांदी के लिए लाल मिर्च-लहसुन की चटनी
बूंदा बांदी के लिए इमली की चटनी
1 छोटा प्याज, कटा हुआ
1 छोटा टमाटर, कटा हुआ
2 बड़े चम्मच कटा हुआ कच्चा आम
2 बड़े चम्मच कसा हुआ चुकंदर
मसाला चना दाल छिड़कने के लिए
मसाला मूंगफली छिड़कने के लिए
गार्निश के लिए सेव
½ नींबू
गार्निश के लिए 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा हरा धनिया
रगड़ा पैटीज (Ragda Pattis) बनाने का ये है आसान सा तरीका
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आलू को एक बड़े कटोरे में लें, उसमें हल्दी पाउडर, नमक, कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को मध्यम बराबर भागों में बांट लें और उन्हें पैटिस का आकार दें। एक नॉन-स्टिक तवे में पर्याप्त तेल गरम करें, उस पर पैटीज़ रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
रगड़ा के लिए नॉन-स्टिक पैन में तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालें और इनका रंग बदलने दें। पकी हुई सूखी सफेद मटर, चाट मसाला, काला नमक, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएं। पैटिस को एक सर्विंग प्लेट पर रखें, प्रत्येक पैटिस को 4 भागों में काटें और ऊपर से तैयार पकी हुई सफेद मटर डालें।
लाल मिर्च पाउडर, काला नमक छिड़कें, हरी चटनी, लाल मिर्च-लहसुन की चटनी और इमली की चटनी छिड़कें। कटा हुआ प्याज, कटा हुआ टमाटर, कटा हुआ कच्चा आम और कसा हुआ चुकंदर छिड़कें। चना दाल, मसाला मूंगफली, सेव छिड़कें, नींबू निचोड़ें और कटे हरे धनिये से सजाएं। तुरंत परोसें