लखनऊ। कच्चा आम सुनते ही मुह में पानी आ जाता हैं और फिर तो बस मन करता है कि अब आम खा ही लो तो फिर देर किस बात की इस समय बाजार में खूब कच्चे आम आ रहें हैं तो क्यों न हम मौका और आम दोनों का पूरा लाभ उठा लें।
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हम इस बार आम से एक मजेदार डिस बनाने जा रहें हैं जिसका नाम आम गलका है आम गलका जो खाने में बहुत ही मजेदार व स्वादिष्ट होता है। जिसे खाने के बाद आप अपनी उंगली चाटने के मजबूर हो जायेंगे। आम गलका बनाने के लिए हमें कच्चे फ्रेश आम की जरूरत होती है तो आप बाजार से झटपट कच्चे आम ले आईये और गलका बनाना शुरू हो जायें।
आम गलका बनाने के लिए सामान
कच्चे आम – 2 , सरसों का तेल – 2 टेबलस्पून , राई – ½ टीस्पून, सौंफ – 1 टीस्पून, कलौंजी – ½ टीस्पून, हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून, लाल मिर्च, पाउडर – 1 टीस्पून,नमक – स्वादानुसार, गुड़ – 2-3 टेबलस्पून
आम गलका बनाने की विधि
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आम की गलका बनाने के लिए सबसे पहले आपको कच्चे आम की जरूरत पड़ेगी। इसके लिए एकदम कच्चे आम लेकर उसे धोलें और छील कर छोटे टुकड़ों में काट लें। जब आम कट जाए तो गैस पर कढ़ाई चढ़ाकर उसमें थोड़ा सा सरसों का तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें राई के दाने डालकर चटकाएं। इसके बाद अब उसमें कटे हुए आम डालें।
आम डालने के बाद इसमें हल्दी, नमक, कलौंजी और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे तब तक मिक्स करें, जब तक आम के टुकड़ों में मसाले अच्छी तरह से मिल न जाए।
सभी चीजों को मिक्स करने के बाद कढ़ाई में आधा कप पानी डालकर ढक दें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट पकाएं। जब तक आम थोड़ा नरम न हो जाए। जब आम पकने लगे तो इसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें और एक बार फिर से अच्छी तरह मिक्स करें।
अब गुड़ को पिघलने दें और 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक गलका थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। गैस को बंद कर दें।
ठंडा होने के बाद इसे कांच के जार में बंद करके रख दें। फिर इसको पराठों के साथ समोसा के साथ पूरी ,कचौरी जिसके साथ खाना चाहें खायें।