New year special: नये साल में अब बस कुछ ही दिन बचें है। पुराने साल को अलविदा और नए साल के स्वागत के लिए सभी पूरी तरह से तैयार है। सभी ने न्यू ईयर इव और न्यू ईयर दोनो के लिए तगड़ी प्लानिंग कर ली होगी। कुछ लोग अपने परिवार दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ बाहर घूमने और खाने का प्लान कर रहे होंगे तो कुछ घर में अपने परिवार के साथ सुकून की तलाश में होंगे।
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ऐसे में अगर आप इस न्यू ईयर इव या न्यू ईयर पर घर में ही कुछ अच्छा बनाने की सोच रहे हैं और आप नॉनवेज के शौंकीन हैं तो आज हम आपके लिए कश्मीरी रोगन जोश (kashmiri rogan josh) बनाने की बेहतरीन रेसिपी लाएं है। जिसे आप अपने घर में ही परिवार के साथ ट्राई कर सकते हैं। तो चलिए जानते हैं कश्मीरी रोगन जोश घर पर बनाने का तरीका।
कश्मीरी रोगन जोश (kashmiri rogan josh) बनाने के लिए ये है जरुरी सामग्री
एक चुटकी केसर के धागे -2 बड़े चम्मच गर्म दूध
तीन से चार काली इलायची (बड़ी इलाइची)
चार से पांच लौंग
तीन से चार हरी इलायची
आठ से दस काली मिर्च
एक टुकड़ा जावित्री
¼ कप दही
तीन बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
तीन चम्मच सौंफ पाउडर
1¼ चम्मच हींग
एक बड़ा चम्मच सोंठ पाउडर
एक बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
एक चम्मच जीरा पाउडर
एक चम्मच गरम मसाला पाउडर
दो चम्मच नमक (स्वादानुसार)
पांच बड़े चम्मच सरसों का तेल या घी
दो तेज पत्ते
चार से पांच कश्मीरी सूखी लाल मिर्च
एक चम्मच जीरा
एक किलो मटन टुकड़ों में कटा हुआ
तड़के के लिए-
¼ कप घी
1 पीस रतन जोत
कश्मीरी रोगन जोश (kashmiri rogan josh) बनाने का तरीका
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कश्मीरी रोगन जोश (kashmiri rogan josh) बनाने के लिए सबसे पहले केसर के धागों को गर्म दूध में भिगोकर रख दें। इसके बाद काली इलायची, लौंग, हरी इलायची, काली मिर्च और जावित्री को ओखली में डालकर हल्का सा कूट लें। अब दही को मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, हींग, अदरक पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक के साथ फेंट लें।
करी बनाने के लिए एक पैन में सरसों का तेल या घी डालकर गर्म करें। तेल गर्म होने पर इसमें कुटे हुए साबुत मसाले, तेजपत्ता, सूखी लाल मिर्च और जीरा डालकर 5 सेकेंड तक चटकने दें। इसके बाद पैन में मटन डालकर 5-6 मिनट तक पकाएं।
इसके बाद पैन में दही का मिश्रण और दूध में भिगोया हुआ केसर डालकर अच्छी तरह मिला लें। 1 कप गर्म पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अब मटन को एक सीटी लगने तक लो फ्लेम पर प्रेशर कुक करें। इसके बाद कुकर की सीटी निकालकर 20 मिनट तक पकाएं। तय समय बाद गैस बंद कर दें और मटन को भाप में ही पकने दें। इसके लिए कुकर का ढक्कन ना खोलें।
करी का तड़का तैयार करने के लिए- कश्मीरी रोगन जोश की करी के लिए तड़का तैयार करने के लिए सबसे पहले मध्यम आंच पर एक छोटे पैन में घी गर्म करें। उसमें रतनजोत डालकर एक मिनट तक पकाएं। अब घी को छानकर सब्जी में डाल दीजिएं। आपका टेस्टी कश्मीरी रोगन जोश (kashmiri rogan josh) बनकर तैयार है, इसे चावल या नान के साथ गरमागरम परोसें।