इष्टतम स्वास्थ्य और कल्याण के लिए रोजाना सब्जियां खाना जरूरी है। प्रति दिन सब्जियों के तीन भाग रोग मुक्त लंबे जीवन का आनंद लेने की कुंजी हैं। सभी प्रकार और रंगों की सब्जियां पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं। उनमें से प्रत्येक एक खनिज से भरा हुआ है जो हमारे शरीर को विभिन्न आंतरिक कार्यों को पूरा करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देता है और पुरानी बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करता है। अपने आहार में सब्जियों को शामिल करने के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि वे फाइबर में उच्च और कैलोरी में बेहद कम हैं। इसका मतलब है कि आप वजन बढ़ने की चिंता किए बिना जितना चाहें उतना खा सकते हैं। लेकिन सभी प्रकार की सब्जियों में पोषक तत्वों की मात्रा समान नहीं होती है। कुछ अन्य की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं और उन्हें अपनी थाली में शामिल करने से आपको अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ प्राप्त होंगे।
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पालक
जब स्वस्थ खाने की बात आती है तो पत्तेदार हरी पालक चार्ट में सबसे ऊपर है। यह प्रोटीन, आयरन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फोलेट और कैल्शियम जैसे पोषक तत्वों से भरपूर सुपरफूड्स में से एक है। पत्ते भी विटामिन ए का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो धब्बेदार अध: पतन और दृष्टि हानि के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। सिर्फ 30 ग्राम कच्चा पालक आपकी दैनिक विटामिन ए आवश्यकता का 56 प्रतिशत प्रदान करता है। नियमित रूप से पालक खाने से कैंसर, टाइप 2 मधुमेह, अस्थमा, निम्न रक्तचाप के जोखिम को कम करने और पाचन नियमितता को बढ़ावा देने में मदद मिल सकती है।
गाजर
गाजर का चमकीला नारंगी रंग बीटा-कैरोटीन की उपस्थिति के कारण होता है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो कई प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है। एक अध्ययन से पता चलता है कि प्रति सप्ताह गाजर खाने से प्रोस्टेट कैंसर का खतरा 5 प्रतिशत तक कम हो सकता है। इसके अलावा, यह रक्तचाप को भी कम कर सकता है, आंखों के स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है और वजन कम करने में मदद कर सकता है। विटामिन ए, सी, के और पोटेशियम के लाभों से भरपूर गाजर को कई तरह से आहार में शामिल किया जा सकता है। गाजर का रस लें, अपने सलाद में शामिल करें या गर्म गाजर का सूप आज़माएं, सभी व्यंजन तैयार करने में आसान और समान रूप से पौष्टिक होते हैं।
ब्रोकोली
क्रूसिफेरस सब्जी विशेष रूप से सल्फर युक्त पौधे के यौगिक में समृद्ध होती है जिसे ग्लूकोसाइनोलेट कहा जाता है। अध्ययनों के अनुसार, यह यौगिक विभिन्न प्रकार के कैंसर, ट्यूमर और अन्य पुरानी बीमारियों से रक्षा कर सकता है। इसके अलावा, यह हरी सब्जी विटामिन के और विटामिन सी में असाधारण रूप से समृद्ध है। 91 ग्राम कच्ची ब्रोकली आपको विटामिन के के दैनिक सेवन का 116 प्रतिशत और दैनिक विटामिन सी सेवन का 135 प्रतिशत प्रदान करती है। इस हरी सब्जी का आनंद कच्चा और पका दोनों तरह से लिया जा सकता है, लेकिन बेहतर होगा कि इसे थोड़ा सा उबाला जाए ताकि इसका अधिकतम स्वास्थ्य लाभ प्राप्त हो सके।
लहसुन
लहसुन एक सुपरफूड है जिसका इस्तेमाल पिछले कई सालों से अलग-अलग तरह की दवा बनाने में किया जाता है। इसमें सक्रिय यौगिक एलिसिन की उपस्थिति के लिए सभी धन्यवाद। यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने, हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है। लहसुन मैंगनीज, विटामिन बी6, विटामिन सी और सेलेनियम से भरपूर होता है। इसके अलावा, इसमें कैल्शियम, तांबा, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा और विटामिन बी 1 की अच्छी मात्रा भी होती है। लेकिन आपको बहुत अधिक लहसुन का सेवन करते समय सावधान रहना चाहिए क्योंकि आपको कुछ साइड इफेक्ट्स जैसे सांसों की दुर्गंध, एसिड रिफ्लक्स, पाचन संबंधी समस्याएं और रक्तस्राव का खतरा बढ़ सकता है।
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मटर
हरी मटर कार्ब्स और स्टार्च की उच्च मात्रा के कारण स्वस्थ सब्जियों में उल्लेख नहीं पाते हैं, लेकिन वे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। केवल एक मध्यम कप पके हुए मटर आपको 9 ग्राम प्रोटीन और विटामिन ए, सी और के, राइबोफ्लेविन, थियामिन, नियासिन और फोलेट जैसे अन्य पोषक तत्व प्रदान कर सकते हैं। फाइबर की मात्रा अधिक होने के कारण मटर कब्ज के खतरे को कम करने के लिए भी फायदेमंद होता है। वे आपके दिल की रक्षा भी कर सकते हैं और मधुमेह के प्रकार के जोखिम को कम कर सकते हैं।
शकरकंद
शकरकंद आलू के उत्कृष्ट विकल्प हैं, जो स्टार्चयुक्त होते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को तुरंत बढ़ा सकते हैं। यह जड़ वाली सब्जी अधिक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है, स्वादिष्ट है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। एक मध्यम शकरकंद आपको अच्छी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन सी, विटामिन बी6, पोटेशियम और मैंगनीज प्रदान करता है। इतना ही नहीं, शकरकंद विटामिन ए से भी भरपूर होता है जो स्तन और फेफड़ों के कैंसर सहित कई तरह के कैंसर के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है। अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि नियमित रूप से शकरकंद खाने से रक्त शर्करा के स्तर और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद मिल सकती है।
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