Sunday Breakfast Special: आज संडे है परिवार में कई लोगों की छुट्टी होगी अगर आप वर्किंग हैं तो आप की भी आज छुट्टी होगी। ऊपर से बारिश का मौसम। ऐसे में अगर कुछ अलग और चटपटा खाने का मन कर रहा है तो आपके लिए बेहतरीन ऑप्शन है अरबी के पत्तों की पकौड़ी।
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वैसे इसे अलग अलग जगहों पर अलग अलग नामों से जाना जाता है। कई लोग इसे रिकमच (Rikamach) भी बोलते हैं। तो चलिए आज आपको हम अरबी या घुईयां के पत्तों की पकौड़ी या रिकमच (Rikamach) बनाने का तरीका बताते हैं।
अरबी के पत्तों की पकौड़ी या रिकमच बनाने के लिए ये जरुरी सामग्री
अरबी के पत्ते – 6 to 7
चना दाल- 1/2 cup
उरद दाल- 1/4 cup
जीरा – 1 tsp
हरी मिर्च- 2
लहसून – 6 to 7
इमली पल्प- 1 tbsp
हल्दी पाउडर – 1 tsp
हींग- 1/4 tsp
धनिया पाउडर- 1 tsp
नमक – 1 tsp
तलने के लिए तेल
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अरबी के पत्तों की पकौड़ी या रिकमच (Rikamach) बनाने की ये है बेहद आसान तरीका-
अरबी के पत्ते के पकोड़े बनाने के लिए सबसे पहले चने की दाल और उड़द की दाल को एक बर्तन में डालकर 4 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रखें।4 घंटे के बाद जब दोनों दाल पानी में अच्छे से फूल जाएं, तो इसे साफ पानी से अच्छे से साफ करके छान लीजिए।
अब मिक्सर जार में पूरे दाल को डालें और इसी में एक छोटी चम्मच जीरा, दो हरी मिर्च, चार से पांच कलियां लहसुन, एक बड़े चम्मच इमली का पल्प और थोड़े से पानी डालकर दाल को अच्छे से पीसकर एक बड़े बर्तन में निकाल लीजिए।इसके बाद अब पीसे हुए दाल में एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर, एक छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, आधी छोटी चम्मच हींग और एक छोटी चम्मच नमक स्वाद के अनुसार डालकर सारे चीजों को अच्छे से दाल में मिला लीजिए।
अब सभी अरबी के पत्ते के जो नीचे से मोटे मोटे डंठल हैं उन्हें आप काट करके निकाल दीजिए और फिर पत्ते के ऊपर से थोड़ा बेलन चला दीजिए, जिससे पत्ते में जो तने वाले डंठल हैं वह बेलते समय चपटे हो जाएं और पकोड़े बनाने के लिए पत्ते मोड़ते समय फटे ना।
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अब पहले एक पत्ते के ऊपर पीसे हुए दाल को चारों तरफ से लगाएं। इसके बाद फिर पहले पत्ते के ऊपर दूसरे पत्ते को लगाएं और फिर इसके ऊपर से दाल को चारों तरफ से लगाएं और फिर दूसरे पत्ते के ऊपर से तीसरे पत्ते को लगाकर इसके ऊपर से दाल को अच्छे से लगाएं।अब तीनों पत्तों को एक साथ मोड़ करके ऊपर से भी दोनों किनारों से थोड़ा दाल लगा कर चिपकाकर रोल बना लीजिए।
अगर आप 6 पत्ते लिए हैं तो इसी तरह से दो रोल पहले बनाकर तैयार कर लीजिए।अब गैस पर कड़ाही को रखकर इसमें 3 कप पानी और इसके अंदर एक स्टैंड और प्लेट(इसमें तेल को लगाकर) को डालकर कड़ाही को ढके और गैस को तेज करके पहले पानी को उबाल लीजिए।
जब पानी उबलने लगे तो कड़ाही में प्लेट के ऊपर दोनों रोल को रखें और फिर कढ़ाई को ढक कर इसे 10 मिनट तक मीडियम आंच पर पकाएं, जिससे रोल पककर पूरी तरह से टाइट हो जाए।
रोल को पकाने के बाद अब इसे कड़ाही से निकालकर हल्का ठंडा करें और फिर रोल को चाकू से छोटे-छोटे पीस में इसका पकोड़े काट लीजिए।इसके बाद पकोड़े को फ्राई करने के लिए कड़ाही में तेल को अच्छे से गर्म करें।तेल गरम होने के बाद पकोड़े को तेल में डालकर इसे मध्यम आंच पर बराबर पलटते हुए अच्छे से सुनहरे रंग में फ्राई कर लीजिए।
अब अरबी के पत्ते के पकोड़े बनकर पूरी तरह से तैयार है। इस तरह से अरबी के पत्ते के पकोड़े आप घर पर बारिश के मौसम में बनाकर खा सकते हैं। यह पकौड़े बारिश के मौसम में खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं।