महाराष्ट्रियन वेशभूष से लेकर यहां फूड हर किसी को खूब भाता है, वड़ा पाव, पावभाजी, विसल पाव और न जाने क्या क्या। आज संजीव कपूर आपके लिए लाएं है महाराष्ट्र की स्पेशल भरड़ा भात की टेस्टी रेसिपी। खाने में स्वादिष्ट होने के साथ साथ घर में मौजूद सामग्रियों से मिलकर बनने वाली बेहद आसान रेसिपी है। तो फिर चलिए फेमस शेफ संजीव कपूर से जानते हैं इसे बनाने का तरीका।
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भरड़ा भात बनाने के लिए आपको इन सामग्रियों की जरुरत होगी
1½ कप बासमती चावल, 20 मिनट तक भिगोकर छान लें
½ कप बंगाल चना दाल
नमक स्वाद अनुसार
1 चम्मच हल्दी पाउडर
2 बड़े चम्मच तेल
1 चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच जीरा
6-8 करी पत्ते
एक चुटकी हींग
1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
4 बड़े चम्मच कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया + गार्निश के लिए
टेम्परिंग
1 बड़ा चम्मच तेल
1 चम्मच जीरा
2-3 सूखी लाल मिर्च, तोड़ी हुई
भरड़ा भात बनाने का ये है आसान सा तरीका
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एक नॉन-स्टिक गहरा पैन गरम करें। चावल, 3 कप पानी, नमक, ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, तेज पत्ता और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें। ढककर मध्यम आंच पर 10-15 मिनट या पक जाने तक पकाएं। चने की दाल को नॉन-स्टिक उथले पैन में खुशबू आने तक सूखा भून लीजिए। पैन को आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें। एक ब्लेंडर जार में डालें और दरदरा पाउडर बना लें।
एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गर्म करें। राई, जीरा, करी पत्ता, हींग और प्याज डालकर अच्छी तरह मिला लें। प्याज के पारदर्शी होने तक पकाएं। बचा हुआ हल्दी पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक मिनट तक पकाएं।
मिश्रित पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1 कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ। फिर से 1 कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 2 बड़े चम्मच हरा धनिया डालें, मिलाएँ, ढकें और मध्यम आँच पर 6-8 मिनट तक या मिश्रण के थोड़ा सूखने तक पकाएँ।
चने के मिश्रण को चावल में डालें और अच्छी तरह मिक्स होने तक मिलाएँ। बचा हुआ हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तड़का बनाने के लिए एक पैन में तेल गर्म करें।
इसमें जीरा डालें और इनका रंग बदलने दें। सूखी लाल मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे तुरंत चावल के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धनिये की पत्तियों से सजाकर गरमागरम परोसें।