सेहत और स्वाद से भरपूर कुंचरु की सब्जी खाने में बहुत टेस्टी लगती है। अधिकर घरों में इसकी भुजिया बनाई जाती है जिसे अरहर की दाल और चावल के साथ खाना पसंद किया जाता है। रोटी और पराठे के साथ भी कम टेस्टी नहीं लगती है। कुंदरु एक कम कैलोरी वाली सब्जी है, जो वेट मैनेजमेंट के लिए एक बढ़िया ऑप्शन हो सकती है।
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फाइबर से भरपूर ये सब्जी आपको अधिक समय तक भरा रखने में मदद करती है, जिससे आप अधिक खाने से बचते हैं और वजन घटाने में सहायता मिलती है। इसके अलावा शुगर के मरीजों के लिए भी फायदेमंद होती है।
कुंदरू की भुजिया बनाने की सामग्री
कुंदरू – 250 ग्राम
कलौंजी – 1/4 टी स्पून
धनिया पाउडर – 2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
हल्दी पाउडर – 1/4 टी स्पून
जीरा – 1/2 टी स्पून
अमचूर पाउडर – 1/2 टी स्पून
हींग – 1 चुटकी
तेल – 2 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार
कुंदरु की सब्जी बनाने का ये है तरीका
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कुंदरू की भुजिया बनाने के लिए सबसे पहले कुंदरू को लें और उन्हें अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद इसके बाद इसके किनारे को काट लें। अब इसे बीच से चीरा लगाकर 4 टुकड़ों में काट लें। अब एक कड़ाही लें और उसमें 2 टेबल स्पून तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म होने के लिए गैस पर रख दें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा डाल दें। जब जीरा तड़कना शुरू हो जाए तो कलौंजी और हींग भी डाल दें और कुछ देर तक भूनें।
अब इसमें कटे हुए कुंदरू डाल दें और उन्हें लगभग एक मिनट तक भून लें। इसके बाद इसमें लाल मिर्च, धनिया पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें। इसके बाद हल्दी और स्वादानुसार नमक डालें और सभी को अच्छी तरह से मिला लें। अब गैस की फ्लेम को फुल पर कर दें और भुजिया को चलाते हुए कुछ देर तक पकाएं। इसके बाद गैस की आंच धीमी कर दें और लगभग 15 मिनट तक भुजिया को पकने दें।
इस दौरान कड़ाही को ढंक दें। जब कुंदरू अच्छी तरह से नरम हो जाएं तो उसमें ऊपर से अमचूर पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिला दें। इसके बाद इसे लगभग 2 मिनट तक भूनें और उसके बाद गैस की फ्लेम को बंद कर दें। इसके साथ ही आपकी स्वादिष्ट कुंदरू की भुजिया बनकर तैयार हो चुकी है। इसे पराठे या रोटी के साथ सर्व किया जा सकता है।