Mango Pickle Recipe: आम के अचार का नाम आते ही मुंह में पानी के साथ- साथ अपने आप ही जुबान पर चटकार… आ जाती है। शायद ही कोई हो जिसे आम का आचार (Mango Pickle )पंसद न हो खासकर महिलाएं। भारतीय परिवारों में तो आचार को मौसम के आधार पर बनाया जाता है। जैसे ही आम का मौसम आता है हर घर से मानो आम के आचार (Mango Pickle ) की खुशबु आने लगती है। चलिए आज हम आपको घर पर ही बहुत की कम तेल से आचार बनाने का तरीका बताते हैं।
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आम का अचार बनाने के लिए लगेगा ये सामान
1 किलो कच्चा आम
2 बड़े चम्मच नमक
1 बड़े चम्मच हल्दी
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2 बड़े चम्मच सौंफ
1 बड़े चम्मच मेथी दाना
2 बड़े चम्मच सरसों के दाने
1/3 कप सरसों का तेल
1/2 छोटी चम्मच अजवाइन
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1/4 छोटी चम्मच हींग
1 छोटी चम्मच हल्दी
1 छोटी चम्मच लाल मिर्च
1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच नमक
आम का अचार बनाने का तरीका
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एक किलो कच्चे आम को पानी में 10 घंटे के लिये भिगो कर रख दें। इसे धो कर निकाल कर पांच से छह घंटे सुखने के लिए छोड़ दें। अब इनका डंठल निकाल कर इनका पल्प निकाल लीजिये, छीलना नहीं है।
इन्हें अपने मनपसंद के पीस में काट कर बाउल में डाल लीजिये। कटे हुए आम के टुकड़ों में दो बड़े चम्मच नमक और एक बड़े चम्मच हल्दी डाल कर अच्छे से मिला लें। इसके बाद दो दिन के लिये ढक कर रख दें। इस बीच बीच में रोजाना चलाना ना भुले। दो दिन के बाद इन्हें छान कर इनका जूस अलग कर लीजिये और इनके जूस को बाउल में भरकर फ्रिज में रख दीजिये।
अब छलनी से निकाल कर बड़े बर्तन में आम के टुकड़े अलग-अलग फैला दें। अगर धूप हो तो इसे तीन से चार घंटे धूप में रख दे। अगर धूप ना हो तो इसे पंखे की हवा में सात से आठ घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। फिर दूसरे दिन इनके सूख जाने पर इन्हें बाउल में डाल लीजिये ।
अब पैन में दो बड़े चम्मच सौंफ और एक बड़े चम्मच मेथी दाना डाल कर एक मिनट मीडियम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनिये। फिर इसे निकाल कर उसी पैन में दो बड़े चम्मच सरसों के दाने डाल कर लगातार चलाते हुए आधा मिनट भूनिये। इन्हें सौंफ और मेथी दाना के साथ निकाल कर ठंडा कीजिये।
इस बीच उसी पैन में ⅓ कप सरसों का तेल गरम कीजिये। गरम होने पर आंच बंद करके इसमें आधा छोटी चम्मच अजवाइन, ¼ छोटी चम्मच हींग और एक छोटी चम्मच हल्दी डाल कर अच्छे से मिलाएं। अब मिक्सर जार में भुने हुए सौंफ, मेथी दाना और सरसों के दाने डाल कर दरदरा पीस लीजिये।
सूखे आम के बाउल में दरदरे पिसे मसाले, 1 छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 बड़े चम्मच नमक, आधा कप आम से निकला जूस और मसाले वाला तेल डालिये।
इन्हें अच्छे से मिला कर ढक कर दो दिन के लिये रख दीजिये, याद रखिये रोज़ एक बार चलाना ज़रूर है। दो दिन के बाद आम का सूखा आचार बन जाएगा। इसमें दो बड़े चम्मच सफेद सिरका डाल कर अच्छे से मिला दीजिये। बस अब खाने के लिए तैयार है आपका आम का आचार।