Dhaba Style Bande: बंडे को बहुत कम लोग ही खाना पंसद करते हैं। ये खाने में थोड़ा थोड़ा अरबी या घुईयां जैसा लगता है,लेकिन दिखने में लंबा और बड़ा होता है। अगर इसे ढाबा स्टाइल में बनाया जाय तो खाने में बहुत टेस्टी और लजीज लगती है। आज हम आपको इसकी सब्जी एकदम ढाबा स्टाइल में बनाने का तरीका बताने जा रहे है।जिसे आप बहुत ही आसानी से बना सकते है। इसे रोटी या पराठे के साथ सर्व कर सकते है। तो चलिए जानते हैं इसकी रेसिपी।
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बंडे की सब्जी बनाने के लिए जरुरी सामग्री
500 ग्राम बंडा (कच्चा और कटा हुआ)
4-5 चमच्च तेल
1/2 चमच्च जीरा
1 तेज पत्ता
2 बड़े प्याज (पेस्ट के लिए)
1 चमच्च अदरक और लहसुन का पेस्ट
1 चमच्च लाल मिर्च पाउडर
1/4 चमच्च हल्दी पाउडर
1/2 चमच्च धनिया पाउडर
1/2 – 1 चमच्च गरम मसाला
नमक स्वादानुसार
1/2 कप पानी
1/2 चमच्च आमचूर पाउडर
कटा हुआ धनिया पत्ता
बंडा की सब्जी बनाने का ये है तरीका
बंडा की सब्जी को बनाने के लिए सबसे पहले आप उसे अच्छे से पानी के साथ साफ और छील लें। जिसके लिए आप सबसे पहले बंड़े के ऊपर के हिस्से को चाकू से काटकर अलग कर लीजिएगा। अब आप इसे छोटे-छोटे टुकड़ों मे काट लीजिएगा।
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अब इसे अच्छे से फ्राई कर लीजिए। जिसके लिए आप सबसे पहले कढ़ाई मे 4-5 तेल चम्मच तेल को डालकर अच्छे से गरम कर लीजिएगा। जब आपका तेल अच्छे से गरम हो जाए तब आप उसमे सभी कटे हुए बंड़े को डाल दें। अब तेज आंच पर चलाते हुए अच्छे से फ्राई कर लीजिएगा। इसे तब तक फ्राई करें जब तक की बंडा की ब्राउन न हो जाए। अब कढ़ाई और उसी तेल मे (अगर बचा हो तो) ½ चम्मच जीरा को डालकर अच्छे से भून लीजिएगा।
और इसी के साथ ही आप इसमें 1 तेज पत्ता को भी डालकर अच्छे से तड़का लेगा लें। प्याज को डालकर पका लीजिएगा। जिसके लिए आप सबसे पहले 2 बड़े प्याज को मिक्सी मे डालकर उसका अच्छा स पेस्ट बना लीजिएगा। और उसे कढ़ाई मे ऐड कर दीजिएगा और इसे धीमी आंच पे कम से कम 1-2 मिनट तक भून लीजिएगा।
जब आप प्याज को कुछ देर भून लें तब आप उसमे 1 चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट ऐड कर दीजिए।प्याज, अदरक और लहसुन के पेस्ट को अच्छे से भून लें तब आप इसमे कुछ सीक्रेट मसालों को ऐड कर दीजिएगा। जिसके लिए आप सबसे पहले गैस को धीमा कर दीजिएगा फिर आप इसमे 1 चम्मच चिली पाउडर, ¼ चम्मच हल्दी पाउडर, ½ चम्मच धनिया पाउडर, ½ से 1 चम्मच गरम मसाला और अपने स्वाद अनुसार नमक को ऐड कर दीजिएगा।
अब इसे आप अच्छे से मिक्स कर लीजिएगा। मसाला अच्छे से भून जाए थोड़े पानी को डालकर अच्छे से मिला दीजिएगा। अब आप इसे ढक कर कम से कम 5-6 मिनट तक पका लीजिएगा। जब तक की आपका मसाला अच्छे से तेल न छोड़ने लगे। अब फ्राई किया हुआ बंडा को डाल दीजिए।
जब आप अपने बंडा को अच्छे से भून लें तब आप उसमे कम से कम ½ कप पानी को डालकर अच्छे से मिला दीजिएगा। अब ढक कर पकाएं।जब आपकी सब्जी अच्छे से पक जाए तब आप इसमें खटाई के लिए आमचूर का पाउडर को ऐड कर दीजिएगा। थोड़ी देर पकने के लिए छोड़ दें। लीजिए तैयार है आपकी बंडी की ढाबा स्टाइल सब्जी।