Angoor-Makhana Sabji Recipe : अपने अंगूर तो खूब खाएं होंगे लेकिन कभी अंगूर की सब्जी खाई है, जी हां। राजस्थान के राजघरानों में बनाई जाने वाली अंगूर-मखाने की शाही सब्जी को खास मौके पर बनाया जाता है। इस खट्टी-मीठी सब्जी का स्वाद बहुत लजीज और निराला होता है।
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वैसे भी राजस्थान अपने शाही ठाठ-बाठ के लिए मशहूर है। वहां के पहनावे से लेकर खानपान में रॉयल्टी झलकती है। अगर आप लंच या डिनर में कुछ अलग बनाना चाहते है या घर में मेहमान आ गए हैं, तो आप यह सब्जी ट्राय कर सकते है। इस सब्जी को आप रोटी, परांठा, पूड़ी या चावल, किसी के साथ भी खा सकते है।
मशहूर सेलिब्रिटी शेफ पंकज भदोरिया ने हाल में अपने इंस्टाग्राम अकाउंट से अंगूर मखाना की सब्जी बनाने की खास रेसिपी शेयर की है। आइए जानते है कि कैसे घर पर इस खास डिश को तैयार कर सकते है और इसे बनाने में किन-किन चीजों की जरूरत लगती है।
अंगूर मखाना की सब्जी के लिए सामग्री
- 250 ग्राम हरे अंगूर
- 1 ½ कप मखाना
- 3 बड़े चम्मच घी
- 2 तेज पत्ते
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
- ½ छोटा चम्मच सौंफ
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक
- 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज
- 7-8 कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन
- 1 कप दही नमक स्वाद अनुसार
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच काला नमक
- 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
- ¼ कप मावा
- ¼ कप मलाई / क्रीम
- 2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
अंगूर मखाना की सब्जी बनाने का तरीका
मखाने को सूखा भून कर निकाल लें। अंगूरों को धोकर अलग रख दें। घी गरम करें और सारे मसाले डाल दें। जब ये चटकने लगे तो इसमें बारीक कटा हुआ अदरक डालें और खुशबू आने दें बारीक कटा हुआ प्याज डालें फिर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें। दही में पिसा हुआ मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएं। प्याज़ में दही का मिश्रण डालें और लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि सतह पर तेल न तैरने लगे। भीगी हुई लाल मिर्च के बीज निकाल लीजिये। लहसुन, ¼ कप पानी के साथ पीसें और मुलायम पेस्ट तैयार कर लें। पेस्ट को पैन में डालें और 3-4 मिनट तक अच्छी तरह भूनें। – मलाई, मावा और ¼ कप पानी मिलाकर पैन में डालें। तब तक पकाएं जब तक तेल सतह पर न तैरने लगे। 1 कप पानी डालकर उबाल लें, मखाने डालकर 3-4 मिनट तक उबालें। अंगूर डालें, 2-3 मिनट तक और पकाएं। कुटी हुई कसूरी मेथी, कटा हरा धनिया डालकर परोसें।