Marathwada Style Mutton: स्वाद के मामले में महाराष्ट्र का क्या कहना है। चाहे वो पूरनपोली हो या फिर वड़ा पाव, थालीपीठ, पावभाजी फिश करी इसके जायके का तो हर कोई दीवाना है। अगर बात हो नॉनवेज की तो फिर महाराष्ट्र के मराठवाड़ा का मटन बेहद फेमस और जायकेदार माना जाता है।
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मराठवाड़ा स्टाइल मटन को एक बार खाने के बाद बार बार खाना पसंद करेंगे। महाराष्ट्रीयन शैली में स्वाद से भरपूर यह क्लासिक मटन रेसिपी भाकरी, रोटी या चावल के साथ भी बहुत अच्छी लगती है।
अगर वो रेसिपी शेफ संजीव कपूर की हो तो फिर उसका स्वाद दोगुना हो जाता है। शेफ संजीव कपूर ने अपने फैंस के लिए सोशल मीडिया में मराठवाड़ा स्टाइल मटन की रेसिपी शेयर की है। तो चलिए फिर शेफ संजीव कपूर से जानते हैं इसकी रेसिपी।
मराठवाड़ा स्टाइल मटन बनाने के लिए ये है जरुरी सामग्री
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750 ग्राम मटन, हड्डी पर 2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ, नमक, हल्दी पाउडर और साबुत मसालों के साथ उबाला हुआ
10-15 लहसुन की कलियाँ, जली हुई
7-8 लौंग
½ इंच दालचीनी की छड़ी
5-6 काली मिर्च
½ कप जले हुए सूखे नारियल के टुकड़े
2 मध्यम प्याज, चौथाई भाग में काटें और जले हुए
करी
3-4 बड़े चम्मच तेल
½ इंच दालचीनी की छड़ी
2 तेज पत्ते
2 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए
नमक स्वाद अनुसार
1½ बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
2 बड़े चम्मच येसुर मसाला
3-4 बड़े चम्मच कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया + गार्निश के लिए
सेवा करना
आवश्यकतानुसार भाखरी
मुख प्याज़ आवश्यकतानुसार
आवश्यकतानुसार नींबू के टुकड़े
मराठवाड़ा स्टाइल मटन बनाने का ये है तरीका
मराठवाड़ा स्टाइल मटन बनाने के लिए सबसे पहले मटन को हड्डी पर 2 इंच के टुकड़ों में कट लें। इसके बाद नमक, हल्दी पाउडर और साबुत मसालों के साथ उबाल लें। अब लहसुन की कलियों को मिक्सर जार में डालें, उसमें कलियाँ, दालचीनी, काली मिर्च, नारियल, प्याज और ½ कप पानी डालकर बारीक पीस लें। करी बनाने के लिए एक गहरे पैन में तेल गर्म करें। इसमें दालचीनी की छड़ी और तेजपत्ता डालें और खुशबू आने तक पकाएं।
प्याज़ और नमक डालें, मिलाएं और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मिलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं। पिसा हुआ पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तेल अलग होने तक पकाएं। इसमें जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
1-2 मिनट तक पकाएं। उबला हुआ मटन डालें और 1-2 मिनिट तक भूनें। 3 कप उबला हुआ मटन स्टॉक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण में उबाल आने तक पकाएं। ढककर 6-8 मिनिट तक पकाइये। येसूर मसाला डालें, मिलाएं और 3-4 मिनट तक या मिश्रण के थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएँ। हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएं। एक सर्विंग बाउल में डालें, धनिये की पत्तियों से सजाएं और भाखरी, प्याज और नींबू के साथ गरमागरम परोसें।