ईद अल-अधा या बकरीद दुनिया भर में मुस्लिम समुदाय द्वारा मनाए जाने वाले सबसे शुभ त्योहारों में से एक है। यह दिन बहुत उत्साह के साथ मनाया जाता है क्योंकि पुरुष, महिलाएं और बच्चे अपने दोस्तों और परिवारों से मिलने के लिए बाहर निकलते हैं। जबकि कोविड -19 इस साल सभाओं को प्रतिबंधित कर सकता है, इसे अपने प्रियजनों के साथ घर पर एक स्वादिष्ट ईद की दावत खाने से न रोकें।
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यदि आपके लिए मेनू तय करने में कठनाई रही है तो इन शानदार व्यंजनों पर एक नज़र डालें जो खुशी के अवसर के लिए एकदम सही हैं। शेफ रणवीर बराड़ ने हाल ही में मटन कोफ्ता करी के लिए एक विस्तृत नुस्खा साझा किया जो आपके उत्सव में स्वाद जोड़ देगा। इन कोफ्तों को आप रोटी, नान या फिर चावल के साथ भी खा सकते हैं. यहां बताया गया है कि आप इसे कैसे बना सकते हैं।
मटन कोफ्ते के लिए:
* 600 ग्राम – मटन कीमा
* २ बड़े चम्मच – काजू का पेस्ट
* ¼ कप – तले हुए भूरे प्याज
* १ छोटा चम्मच-देगी लाल मिर्च पाउडर
* ½ छोटा चम्मच – हल्दी पाउडर
* ½ छोटा चम्मच – धनिया पाउडर
* नमक स्वादअनुसार
* 1 टेबल स्पून – अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट
* २ बड़े चम्मच – भुना हुआ बेसन
* 1 ताज़ा – सफ़ेद ब्रेड का टुकड़ा
* तलने के लिए तेल
दही मिश्रण के लिए:
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* 1 कप – दही
* ½ कप – तले हुए भूरे प्याज
* १ छोटा चम्मच-देगी लाल मिर्च पाउडर
* ½ छोटा चम्मच – हल्दी पाउडर
* ½ छोटा चम्मच – धनिया पाउडर
* ½टेबल स्पून – अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट
* २ ताजी – हरी मिर्च – आधी टूटी हुई
* कुछ पुदीने की पत्तियां
करी के लिए:
* २ बड़े चम्मच – तेल
* ½ – मेसे
* 8-10 – काली मिर्च
* २ – काली इलायची
* २-३-लौंग
* २ बड़े चम्मच – घी
* 1 इंच – अदरक (जूलिएन्ड)
* १ ताजी – हरी मिर्च
* 2 लौंग – लहसुन (कुटी हुई)
* 1 मध्यम – प्याज (कटा हुआ)
* २ बड़े चम्मच – सूखा नारियल
मटन कोफ्ते के लिए तरीका
एक बाउल में कीमा बनाया हुआ मटन, काजू का पेस्ट, तली हुई भूरी प्याज, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, भुना हुआ बेसन, सफेद ब्रेड का टुकड़ा डालकर सभी चीजों को एक साथ मिला लें। अब इस मिश्रण को ग्राइंडर की सहायता से बारीक पीस लें।
फिर मिश्रण से नींबू के आकार के गोले बना लें और मध्यम गर्म तेल में बाहर से ब्राउन होने तक लेकिन अंदर से कच्चे होने तक डीप फ्राई करें। निकाल कर आगे उपयोग के लिए एक तरफ रख दें।
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दही मिश्रण के लिए तरीका
एक बाउल में दही, तली हुई भूरी प्याज़, लाल मिर्च पावडर, हल्दी पावडर, धनिया पावडर, अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, हरी मिर्च, पुदीना के पत्ते डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
करी के लिए तरीका
एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें जावित्री, काली मिर्च, काली इलायची, लौंग, घी डालकर तड़कने दें। अब अदरक, हरी मिर्च, लहसुन, प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें, फिर नारियल का बुरादा डालें और अखरोट के भूरे होने तक भूनें। फिर दही का मिश्रण डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि तेल अलग न होने लगे फिर पानी डालें और सब कुछ अच्छी तरह से चलाएँ। अब तले हुए मटन कोफ्ते रखें और ढककर 10-12 मिनट तक पकाएं कोफ्ते को बाहर निकालें और हैण्ड ब्लेन्डर की सहायता से करी को ब्लेंड करें और छलनी से अच्छी तरह छान लें। फिर इसे वापस कढ़ाई में डालें और इसमें काजू का पेस्ट, गुलाब जल, केवड़ा पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और फिर कोफ्ते को फिर से कढ़ी में डाल दें और ढक दें।
अगर आप इस ईद पर कुछ अनोखा ट्राई करना चाहते हैं, तो आपको बेरूटे के कॉरपोरेट शेफ, शेफ अजय ठाकुर की यह मक़लूबा वेजिटेबल रेसिपी ज़रूर ट्राई करनी चाहिए। हमें यकीन है कि आप इसे पसंद करेंगे
मकलूबा सब्जी के लिए:
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* 0.03 किलो – फूलगोभी का फूल
* 0.03 किलो – बैंगन का बड़ा टुकड़ा
* 0.01 किग्रा – प्याज की अंगूठी
* 0.02 किलो – आलू का टुकड़ा
* 0.4 किलो – टमाटर का टुकड़ा
* 0.03 किलो – शिमला मिर्च पीली
* 0.03 किलो – लाल शिमला मिर्च
मकलूबा चिकन के लिए:
* 0.015 किग्रा – बोनलेस चिकन
* नमक
* मिर्च
* 0.015 – हरी शिमला मिर्च
* प्याज का टुकड़ा
टमाटर चावल के लिए:
* 0.01 किलो – घी
* 0.01 किलो – कटा हुआ प्याज
* 0.005 किग्रा – कटा हुआ लहसुन
* 0.015 किलो – टमाटर का पेस्ट
* 0.2 किग्रा – चिकन स्टॉक
* 0.035 किलो – बासमती चावल
* नमक
* मिर्च
हल्दी चावल के लिए:
* 0.01 किलो – घी
* 0.01 किलो – कटा हुआ प्याज
* 0.005 किग्रा – कटा हुआ लहसुन
* 0.002 किग्रा – हल्दी
* 0.2 किग्रा – चिकन स्टॉक
* 0.035 किलो – बासमती चावल
* नमक
* मिर्च
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तरीका
मकलूबा चिकन के लिए: चिकन को मैरीनेट करके 2 घंटे के लिए रख दें। चिकन को तवे पर सेकें और फिर चिकन को ओवन में 180 डिग्री पर 8 मिनट के लिए पका लें। सब्जी को पकने तक डीप फ्राई करें।
टमाटर चावल के लिए – प्याज, लहसुन को घी में भूनें, टमाटर का पेस्ट, चिकन स्टॉक और उबले हुए चावल डालें, मसाला समायोजित करें,
हल्दी चावल के लिए – घी में प्याज लहसुन भूनें, हल्दी उबले हुए चावल डालें और मसाला समायोजित करें।