सावन का पावन माह चल रहा है इसी के साथ चीज त्यौहारों का मेला सा लग जाएगा। पहले नाग पंचमी, फिर रक्षाबंधन और जन्माष्टमी ऐसे में अगर आप पनीर की अलग तरह से सब्जी घऱ में बनाएंगी तो मेहमानों के साथ साथ परिवार के सदस्य भी आपकी तारीफ करने से नहीं थकेंगे।
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आमतौर पर त्यौहारों में पनीर की सब्जी पुलाव कचौड़ी और पूड़ी ही बनती हैं। अगर आप हर बार वैसे ही पनीर की सब्जी बना बनाकर बोर हो गई है तो इस बार इस तरह से पनीर की सब्जी ट्राई करके देखे। तो चलिए बताते हैं ढाबा स्टाइल पनीर की सब्जी बनाने का बेहद आसान सा तरीका।
ढाबा स्टाइल पनीर सब्जी बनाने के लिए आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी-
पनीर क्यूब्स – डेढ़ कप
टमाटर कसे हुए – 3
दही – 1/2 कप
बेसन – 2 टेबलस्पून
प्याज बारीक कटे – 3
लहसुन – 6-4 कलियां
हरी मिर्च – 3-4
हरा धनिया – 2 टेबलस्पून
सूखी लाल मिर्च – 2-3
हल्दी – 1/2 टी स्पून
कश्मीरी लाल मिर्च – 1 टेबलस्पून
जीरा पाउडर – 1 टी स्पून
गरम मसाला – 1/4 टी स्पूनदेसी घी – 2 टेबलस्पून
जीरा साबुत – 1 टी स्पून
तेजपत्ता – 1
दालचीनी – 1 बड़ा टुकड़ा
हरी इलायची – 3
अदरक कटा – 1/2 टी स्पून
लौंग – 4-5
काली मिर्च – 1 टी स्पून
धनिया बीज – 1 टी स्पून
कसूरी मेथी – 1 टी स्पून
तेल – 2 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
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ढाबा स्टाइल पनीर बनाने का ये हैं बेहद आसान सा तरीका-
ढाबा स्टाइल पनीर बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को समान चौकोर आकार में काट लें। अब एक बाउल लें और उसमें पनीर के टुकड़े डालकर 2 चुटकी हल्दी, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा नमक डालकर मिक्स करे और पनीर के टुकड़ों को मेरिनेट होने दें।
अब कड़ाही में 2 चम्मच देसी घी डालकर गर्म करें। जब घी पिघल जाए तो उसमें मेरिनेट किए पनीर के टुकड़े डालें और 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें। इसके बाद इन्हें निकाल लें।
अब एक दूसरी कड़ाही लें और उसमें 2 चम्मच तेल और 1 चम्मच घी डालकर गर्म करें। कुछ देर बाद इसमें जीरा, दालचीनी, कुटी इलायची समेत अन्य साबुत मसाले डालकर भूनें। जब मसालों में से खुशबू आनी शुरू हो जाए तो उसमें बारीक कटा प्याज डालें और चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि प्याज नरम होकर हल्का सुनहरा न हो जाए। इसके बाद कड़ाही में अदरक के टुकड़े और लौंग डालकर भूनें।
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मिश्रण को कुछ देर भूनने के बाद इसमें 2 बड़े चम्मच बेसन और अन्य सारे मसाले डालकर मिक्स करें। कुछ वक्त तक धीमी आंच पर भूनने के बाद कड़ाही में कसे हुए टमाटर और स्वादानुसार नमक मिला दें।
अब कड़ाही को ढककर ग्रेवी को तब तक पकाएं जब तक कि तेल न छोड़ने लग जाए। इस बीच ग्रेवी में 3-4 टेबलस्पून पानी मिलाकर पकाएं। धीमी आंच पर पकाते हुए ग्रेवी में दही डालकर मिक्स करें और 2-3 मिनट तक पकने दें।
जब ग्रेवी में उबाल नजर आने लगे तो उसमें गरम मसाला और कसूरी मेथी डाल दें।जरूरत के हिसाब से ग्रेवी में और पानी मिलाकर पका सकते हैं। आखिर में ग्रेवी में फ्राई किए पनीर के टुकड़े डालें और बारीक कटा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। कुछ देर तक पनीर को ग्रेवी के साथ मेरिनेट होने दें, उसके बाद रोटी, पराठे या नान के साथ गर्मागर्म सर्व करें।