Halwai Style Moong Dal Crispy Kachoris: पुराने घरों में अभी भी सुबह की चाय के साथ कचौड़ी, खस्ता आदि का नाश्ता किया जाता है। इतना ही नहीं त्यौहार हो या कुछ स्पेशल पूड़ी से साथ कचौड़ी जरुर खाया जाता है। त्यौहारों में बनने वाली कचौड़ी उरद दाल की होती है।
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लेकिन आज हम आपको मूंग दाल की एकदम खस्ते जैसी कचौड़ी घर पर बनाने का तरीका बताने जा रहे हैं। चाहे घर में किसी का जन्मदिन हो या फिर त्यौहार या कुछ खास आप इसे ट्राई कर सकती हैं। आप इसे शाम या सुबह की चाय के साथ भी खा सकती हैं। तो चलिए बताते घर में ही हलवाई स्टाईल की मूंग दाल कचौड़ी (Moong Dal Crispy Kachoris) वो भी घर पर।
मूंग दाल की कचौड़ी बनाने के लिए आपको इन सामग्रियों की जरूरत होगी
मैदा 2 कप, नमक – 1/2 छोटी चम्मच, अजवाइन -1/2 छोटी चम्मच, घी – 1/4 कप,
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स्टफ्फिंग के लिये
मूंग दाल – 1/2 कप , तेल -3 बड़े चम्मच, जीरा साबुत – 1/2 छोटी चम्मच, सोंफ – 1 छोटी चम्मच, दरदरी कुटी हुई, धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच, हींग – 1 पिंच, हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच, बेसन – 1/4 कप, हरी मिर्च -1 छोटी चम्मच, बारीक कटी हुई, अदरक – 1 छोटी चम्मच, ग्रेटेड, लाल मिर्च -1.5 छोटी चम्मच, अमचूर पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच, कसूरी मेथी – 1 छोटी चम्मच, गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच, नमक -1/2 छोटी चम्मच,बेकिंग सोडा – 1/8 छोटी चम्मच।
मूंग दाल की खस्ता जैसी कचौड़ी (Moong Dal Crispy Kachoris) बनाने के लिए आटा करें ऐसे तैयार
हलवाई स्टाईल में मूंग दाल की खस्ता जैसी कचौड़ी (Halwai Style Moong Dal Crispy Kachoris) बनाने के सबसे पहले बाउल में 2 कप मैदा, 1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच अजवाइन (क्रश करके) और 1/4 कप घी डालिये। इन्हें अच्छे से मिला कर थोड़ा-थोड़ा पानी डाल कर मुलायम डो गूंधिये। इन्हें ढक कर 15-20 मिनट के लिये रख दीजिये। 1/2 कप मूंग की दाल को अच्छे से धो कर 2 घंटे के लिये भिगो दीजिये।
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समय पूरा होने पर मिक्सर जार में भीगी हुई दाल पानी हटा कर डालिये। इसे बिना पानी डाले दरदरा पीस लीजिये। अब कढाई में 3 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये। गरम तेल में 1/2 छोटी चम्मच जीरा, 1 छोटी चम्मच दरदरी कुटी सौंफ, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1 पिंच हींग, 1/4 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, 1/4 कप बेसन, 1 छोटी चम्मच बारीक कटी हुइ हरी मिर्च और 1 छोटी चम्मच ग्रेटेड अदरक डालिये।
इन्हें लो-मीडियम फ्लेम पर 3-4 मिनट भूनिये। 4 मिनट बाद फ्लेम धीमी करके इसमें पिसी हुई दाल, 1.5 छोटी चम्मच लाल मिर्च, 1/2 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर, 1 छोटी चम्मच कसूरी मेथी (क्रश करके), 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला, 1/2 छोटी चम्मच नमक और 1/8 बेकिंग सोडा डालिये।
इन्हें अच्छे से मिलाते हुए ड्राइ होने तक भूनिये।
फिर इसे निकाल कर ठंडा कीजिये। इस तरह स्टफ्फिंग बनकर तैयार हो जाएगी। डो को थोड़ा मैश करके इसकी लोईयां तोड़ कर इन्हें ढक कर रखिये। अब स्टफ्फिंग की छोटी-छोटी बॉल्स बना लीजिये। एक लोई उठा कर गोल करके दबा कर बाउल का आकार दीजिये। इसमें एक स्टफ्फिंग की बॉल रख कर इसे बंद कर दीजिये।
फिर इसे हल्के हाथ से दबा-दबा कर बढ़ा दीजिये। इसी तरह बाकी भी भर कर रख दीजिये। अब कढ़ाही में तेल गरम कीजिये, तेल कम गरम होना चाहिये और फ्लेम लो होनी चाहिये। गरम तेल में कुछ कचौडी तलने डालिये, इन्हें 4-5 मिनट तलने दीजिये।
जब कचौडी तैर कर ऊपर आ जाएं, फ्लेम मीडियम करके इन्हें पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये। दूसरी बार कचौड़ी डालने से पहले तेल का टेम्परेचर कम कर लीजिये। फिर इन्हें भी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये। इस तरह मूंगदाल की खस्ता कचौड़ी (Halwai Style Moong Dal Crispy Kachoris) बनकर तैयार हो जाएँगी। इन्हें परोसिये और इनके स्वाद का आनंद लीजिये।