अक्सर मेथी को साफ करते समय लोग उसके पत्ते पत्ते निकाल देते है जबकि उसकी डंठल वाला हिस्से को फेंक देते है। जितना फायदेमंद मेथी का सेवन होता है उतना ही फायदेमंद मेथी के डंठल में भी छिपा होता है। इसे फेंकने की बजाय आप इसकी स्वादिष्ट चटनी बना सकते हैं। तो चलिए जानते हैं मेथी की बची हुई डंठल से चटनी बनाने का तरीका।
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मेथी की डंठल से चटनी बनाने के लिए आपको जरुरत होगी एक कप ताजी मेथी, एक कप डंठल, एक बड़ा चम्मच उरद दाल, आधा बड़ा चम्मच चना दाल, आधा छोटा चम्मच जीरा, दो सूखी लाल मिर्च, आधा चम्मच इमली का पेस्ट, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी, एक बड़ा चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक।
मेथी की डंठल की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले मेथी के पत्तों और डंठल को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। इसके बाद एक कड़ाही में तेल डालकर डालकर गर्म करें और उसमें उड़द दाल और चना दाल डालकर भून लें।
दाल को तब तक भूनें, जब तक उनका रंग सुनहरा न हो जाए। इसके बाद जीरा, 2 लाल मिर्च और इमली डालकर कुछ सेकंड और चलाएं। अब इसमें हल्दी डालें और फिर मेथी के पत्ते और डंठल और नमक डालकर मिला लें।
जब आपको मेथी के पत्ते और डंठल नरम होते दिखे, तो आंच बंद करके इसे ठंडा होने दें। इसके बाद ग्राइंडर में सारी चीजें डालकर ग्राइंड करके चटनी बना लें। इसे स्मूथ पेस्ट नहीं बनाना है। हां, अगर आपको पानी की आवश्यकता पड़े तो एक से दो चम्मच पानी डाल सकते हैं। आपकी मेथी कुरा पचड़ी तैयार है। इसे गर्मागर्म चावल और रोटी के साथ खा सकते हैं।