कई बार घर में अचानक मेहमान आ जाते है। जिसकी घर में कोई तैयारी नहीं होती। ऐसे में आप मेहमानों को शाही दम आलू लंच या डिनर में सर्व कर सकते है। क्योंकि हर घर के किचन में कोई और सब्जी हो न हो पर आलू जरुर मिल जाता है।
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ऐसे में अगर आपको भी समझ नहीं आ रहा कि मेहमानों को खाने में दें तो आप शाही दम आलू की रेसिपी ट्राई कर सकती हैं। शाही दम आलू एक स्वादिष्ट और मलाईदार ग्रेवी वाली रेसिपी है, जो खास मौकों के लिए परफेक्ट है।
शाही दम आलू बनाने के लिए जरुरी सामग्री:
आलू के लिए:
1. छोटे आलू – 10-12 (उबले और छिले हुए)
2. तेल – तलने के लिए
3. नमक – 1/2 छोटा चम्मच
4. हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
ग्रेवी के लिए:
1. टमाटर – 3 (प्यूरी बना लें)
2. काजू – 10-12 (पानी में भिगोकर पेस्ट बना लें)
3. दही – 1/2 कप (फेंटा हुआ)
4. क्रीम – 1/4 कप
5. प्याज – 2 (पेस्ट बना लें)
6. अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
7. तेल या घी – 2 बड़े चम्मच
8. गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
9. धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
10. लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
11. हल्दी पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
12. जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
13. तेजपत्ता – 1
14. कसूरी मेथी – 1/2 छोटा चम्मच (भुनी और मसलकर)
15. नमक – स्वादानुसार
16. पानी – 1 कप (ग्रेवी के लिए)
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शाही दम आलू बनाने का तरीका
आलू तैयार करना:
1. उबले हुए आलू को हल्के हाथ से कांटे या टूथपिक से गोद लें, ताकि मसाले उसमें अच्छे से जाएं।
2. एक पैन में तेल गरम करें और आलुओं को सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
3. तले हुए आलुओं में हल्का नमक और हल्दी पाउडर डालकर मिला लें। इसे साइड में रख दें।
ग्रेवी तैयार करना:
1. एक पैन में तेल या घी गरम करें।
2. जीरा और तेजपत्ता डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो प्याज का पेस्ट डालकर भूनें।
3. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
4. अब टमाटर की प्यूरी डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं।
5. धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। मसाले को अच्छे से मिलाएं।
6. काजू का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं।
7. अब फेंटी हुई दही डालें और अच्छे से मिलाएं। ध्यान दें कि दही फटे नहीं।
8. 1 कप पानी डालें और ग्रेवी को 5 मिनट तक उबलने दें।
दम देना:
1. तले हुए आलू ग्रेवी में डालें और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं।
2. गरम मसाला, कसूरी मेथी और क्रीम डालें। इसे धीरे-धीरे मिलाएं।
3. 2-3 मिनट और पकाकर गैस बंद कर दें।
सर्विंग:
– शाही दम आलू को बटर नान, पराठा, या जीरा राइस के साथ गरमागरम परोसें।
– ऊपर से थोड़ी क्रीम और धनिया पत्तियों से सजाएं।
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टिप्स:
1. काजू की जगह बादाम का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. ग्रेवी को और मलाईदार बनाने के लिए आप दूध का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
3. आलुओं को फ्राई करने की बजाय ग्रेवी में सीधे डालने से यह हल्का और सेहतमंद बनेगा।