कई बार खाना बनाते बनाते सब्जी में तेल अधिक हो जाता है। जिससे खाने के स्वाद का सारा मजाक किरकिरा हो जाता है। इतना ही नहीं सब्जी में तेल ज्यादा होने की वजह से सर्व करते समय सारा तेल अलग ही नजर आने लगता है। जो सेहत के लिए बेहद नुकसानदायक तो होता ही है। खाने में और देखने में भी बहुत बेकार लगता है। आज हम आपको सब्जी से एक्स्ट्रा तेल अलग करने की ट्रिक बताने जा रहे हैं। जो आपके बेहद काम आ सकती है।
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अगर आपकी आपने सूखी सब्जी बनाई है और उसमें गलती से तेल ज्यादा हो गया है तो सारी सब्जी को पकाने के बाद कढ़ाई में या पैन में किनारे पर सब्जी कर लें। पैन या कढ़ाई में सब्जी के बीच में एक स्टील की कटीरी रख दें। फिर दो मिनट ढक कर पका लें। फिर सब्जी को परोस लें।
कटोरी रखने से सब्जी का सारा तेल कटोरी के आस पास जमा हो जाएगा। बस कटोरी में वैसे ही सब्जी के बीच में ही रखा रहने दें और किनारे से परोसें। इससे सब्जी सर्व करने पर थाली में अधिक तेल नहीं जाएगा। सब्जी का सारा एस्ट्रा तेल अलग हो जाएगा आप चाहे तो इसे अलग निकाल लें।
अगर आप ग्रेवी वाली सब्जी बना रही है तो सबसे पहले सब्जियों को बिना पानी के प्रेशर कुकर में एक सीटी में पका लें। या फिर पानी में हल्का उबाल लें उसके बाद मसालों के साथ भुनें। करने से सब्जियों में तेल अधिक नहीं होगा।
इसके अलावा ग्रवी वाली सब्जी के एक्स्ट्रा तेल को बैलेंस करने के लिए आप टमाटर की प्यूरी भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके लिए सब्जी की अपर लेयर को निकालकर अलग कर लें। अब पैन में टोमैटो प्यूरी को रोस्ट करके सब्जी में मिला दें और सब्जी को 2 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें। इससे सब्जी का तेल तुरंत कम हो जाएगा।
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ब्रेड क्रम्ब्स से सब्जी का ऑयल बैलेंस करने के लिए इसे ड्राई रोस्ट कर लें। अब ब्रेड को सब्जी के ऊपर रखकर छोड़ दें। इससे ब्रेड सब्जी के अधिक तेल को आसानी से एब्जॉर्ब कर लेगा। अब ब्रेड को सब्जी से निकाल लें और गरमा-गर्म सब्जी सर्व करें।
बेसन की मदद से सब्जी का तेल कम करने के साथ-साथ आप सब्जी को गाढ़ा भी कर सकते हैं। इसके लिए बेसन को हल्का भून लें और फिर इसे सब्जी में डालकर मिक्स कर दें। इससे आपकी सब्जी सही हो जाएगी। वहीं बेसन की जगह आप चावल के आटे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।