राज कचौरी राजस्थान का फेमस स्ट्रीट फूड है। इसे खासतौर पर चीज त्यौहारों के मौके पर बनाया जाता है। यह खाने में बहुत ही लाजवाब होती है। आज हम आपको इसे घर पर ही बनाने का तरीका बताने जा रहे है। जिसे आप खास मौकों पर या किसी भी समय बनाकर खा सकते है। तो चलिए जानते है इसकी रेसिपी।
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राज कचोरी बनाने के लिए सामग्री:
कचोरी के लिए:
1. मैदा (आटा) – 1 कप
2. सूजी (रवा) – 2 टेबलस्पून
3. घी – 2 टेबलस्पून
4. नमक – स्वाद अनुसार
5. बेकिंग पाउडर – 1/4 चम्मच (वैकल्पिक)
6. पानी – आटा गूंधने के लिए
भरवां सामग्री:
1. उबले हुए आलू – 2-3 (मश किए हुए)
2. उबली हुई मटर – 1/2 कप
3. जीरा – 1/2 चम्मच
4. हिंग – 1/4 चम्मच
5. धनिया पाउडर – 1/2 चम्मच
6. जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
7. लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
8. आमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच
9. नमक – स्वाद अनुसार
10. हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
11. धनिया पत्ते – 2 टेबलस्पून (बारीक कटा हुआ)
12. गरम मसाला – 1/2 चम्मच
सर्विंग के लिए:
1. *दही* – 1 कप (फेंटकर)
2. *पुदीना चटनी*
3. *इमली चटनी*
4. *चाट मसाला*
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राज कचोरी बनाने का तरीका
1. कचोरी का आटा गूंधना:
– सबसे पहले, एक बर्तन में मैदा, सूजी, नमक, और बेकिंग पाउडर (अगर उपयोग कर रहे हैं) डालकर मिला लें।
– अब इसमें घी डालकर अच्छे से मिक्स करें।
– धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटा गूंध लें। आटा न ज्यादा सख्त होना चाहिए, न ही ज्यादा नरम।
– गूंधे हुए आटे को ढककर 20-30 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. भरवां मिश्रण तैयार करना:
– एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें जीरा और हिंग डालकर तड़का लगाएं।
– अब इसमें उबले हुए आलू, मटर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
– मिश्रण को हल्का भूनकर ठंडा होने दें, फिर इसमें कटी हुई हरी मिर्च, धनिया पत्ते, और गरम मसाला डालकर मिला लें।
3. कचोरी बनाना:
– गूंधे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
– हर लोई को बेलन से बेलकर उसमें भरवां मिश्रण भरें।
– आटे को चारों ओर से बंद करके छोटे-छोटे गोल आकार के कचोरी बना लें।
4. कचोरी तला:
– एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और कचोरियों को गोल्डन और कुरकुरी होने तक तलें।
– ध्यान रखें कि तेल का तापमान मध्यम हो, ताकि कचोरी बाहर से जलने न पाएं और अंदर से अच्छे से पक जाएं।
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5. सर्विंग:
– तैयार कचोरी को एक प्लेट में निकाल लें और ऊपर से ताजे दही, पुदीना चटनी, इमली चटनी और चाट मसाला डालकर सर्व करें। राज कचोरी का आनंद लें और इसे अपने दोस्तों और परिवार के साथ साझा करें!