नई दिल्ली। पनीर खाने के शौकीन लोगों के यह खबर एक बड़ा झटका दे सकती है। दुनिया में पनीर खाने के शौकीन लोगों की कोई कमी नहीं है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि एक ऐसा पनीर भी है? जिसकी कीमत सुनकर आपके होश उड़ जाएंगे? यह पनीर गाय, भैंस या फिर बकरी के नहीं, बल्कि गधी के दूध (Donkey’s milk) से तैयार किया जाता है। इसे दुनिया का सबसे महंगा पनीर (The World’s Most Expensive Cheese) माना जाता है, जिसकी कीमत इतनी है कि आप इसके वजन के बराबर सोना खरीद सकते हैं।
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डेली मेल की एक रिपोर्ट के मुताबिक यह पनीर सर्बिया के ‘ज़साविका स्पेशल नेचर रिजर्व’ (Zasavica Special Nature Reserve) में बनाया जाता है। इसकी खासियत है कि इसे तैयार करने में बाल्कन प्रजाति की गधी का दूध इस्तेमाल होता है। इस पनीर को बनाने की प्रक्रिया बेहद जटिल और टाइम-कंज्यूमिंग है, जो इसे इतना महंगा बनाती है। इस पनीर को “प्यूल चीज़” (Pule Cheese) कहा जाता है। इसकी कीमत लगभग 80,000 से 82,000 रुपये प्रति किलोग्राम है।
प्यूल चीज़ बनाने में 60 फीसदी गधी का दूध और 40 प्रतिशत बकरी का दूध का किया जाता है इस्तेमाल
प्यूल चीज़ (Pule Cheese) बनाने में 60 फीसदी गधी का दूध (Donkey’s milk) और 40 प्रतिशत बकरी का दूध इस्तेमाल किया जाता है। 1 किलोग्राम पनीर तैयार करने के लिए लगभग 25 लीटर गधी के दूध की जरूरत होती है, जबकि एक गधी दिनभर में केवल 0.2 से 0.3 लीटर दूध ही देती है। यही कारण है कि पनीर उत्पादन की प्रक्रिया लंबी और एक्सपेंसिव हो जाती है।
गधी का दूध न केवल पनीर बल्कि सौंदर्य प्रसाधनों में भी उपयोग होता है। अब भारत समेत कई देशों में गधों की संख्या कम हो गई है, लेकिन अगर गधी के दूध को बेचा जाएगा तो इसकी कीमत 25,000 से 30,000 रुपये प्रति लीटर तक हो सकती है। ऐसे में यह पनीर दुनिया के सबसे महंगे खाद्य पदार्थों में से एक बन गया है।
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उत्पादन की जटिल प्रक्रिया
प्यूल चीज़ (Pule Cheese) का स्वाद हल्का नमकीन और मलाईदार होता है। यह पनीर काफी सॉफ्ट और स्पॉन्जी होता है, जो इसे खास बनाता है। इसके साथ ही इसे प्रोटीन का एक रिच सोर्स माना जाता है। जानकारी के मुताबिक बाल्कन गधी का दूध (Donkey’s milk) आसानी से सेट नहीं होता है, इसलिए पनीर बनाने के लिए विशेष तकनीकों का इस्तेमाल किया जाता है। सर्बिया में ‘ज़साविका रिजर्व’ में गधों की देखरेख बेहद सावधानी से की जाती है। इस प्रक्रिया में बहुत ज्यादा समय और संसाधनों की जरुरत पड़ती है, जिससे पनीर की लागत बढ़ जाती है।
यह पनीर अपनी दुर्लभता और उत्पादन की जटिल प्रक्रिया के कारण फूड इंडस्ट्री में एक खास स्थान है
दुनिया के बड़े-बड़े शेफ और रेस्तरां इस पनीर को अपनी डिश में शामिल करना पसंद करते हैं। प्यूल चीज़ (Pule Cheese) न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसे लग्ज़री फूड आइटम के तौर पर भी देखा जाता है। यह पनीर अपनी दुर्लभता और उत्पादन की जटिल प्रक्रिया के कारण फूड इंडस्ट्री में एक खास स्थान रखता है।
गधी के दूध से बने पनीर को काफी पौष्टिक और लाभकारी माना जाता है
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गधी के दूध में गाय के दूध से ज्यादा प्रोटीन और पोषक तत्व होते हैं। यही वजह है कि गधी के दूध से बने पनीर को काफी पौष्टिक और लाभकारी माना जाता है। यहां तक कि मिस्र की रानी क्लियोपेट्रा अपनी सुंदरता बनाए रखने के लिए गधी के दूध से स्नान करती थीं। गधी का दूध विटामिन्स और एंटीऑक्सिडेंट्स से भरपूर होता है। यह इम्यूनिटी को मजबूत बनाने में सहायक होता है। इसके अलावा गधी का दूध एलर्जी और त्वचा संबंधी समस्याओं को कम करने में भी मददगार माना जाता है।