आज पूरे देश आजादी के जश्न में डूबा हुआ है। कई घरों में आज के दिन आजादी के महापर्व के मौके पर कुछ मीठा बनता है। अगर आज के दिन आप कुछ अलग हट कर मीठा बनाना चाहती हैं तो आप राजस्थान की प्रसिद्ध मिठाई बना सकती हैं।
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बस कुछ दिन और रक्षाबंधन का त्यौहार आने वाला है। रक्षाबंधन भाई बहन का त्यौहार है। इस बहनें अपने भाई की कलाई पर राखी और रक्षा सूत्र बांध कर रक्षा का वचन लेती है।
इसके बाद बहनें अपने भाई का मुंह मीठा कराती है। वैसे तो बाजार में कई तरह की मिठाईयां मिलती है और रेडीमेड घेवर भी बहुत ही आसानी से मिल जाता है।
पर इस रक्षाबंधन या 15 अगस्त के दिन आप अपने हाथों से कुछ अलग हट कर मीठा बनाना कर अपने खास लोगों और रिश्तेदारों को खिलाना चाहती हैं तो यह एक बेहतरीन ऑप्शन हो सकता है।
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अगर इस बार आप कुछ घर में ट्राई करना चाहती हैं तो आज हम आपके लिए घेवर की रेसिपी लेकर आए है। जिसे आप अपने घर में बना सकती हैं।
घेवर बनाने के लिए ये है जरुरी सामान
3 कप आटा
1 (ठोस) ग्राम घी
3-4 बर्फ के टुकड़े
4 कप पानी
1/2 कप दूध
1/4 छोटा चम्मच पीले रंग का फूड रंग
घी डीप फ्राई करने के लिए
सिरप के लिए-
1 कप चीनी
1 कप पानी
सजावट के लिए
1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
1 बड़ा चम्मच बादाम और पिस्ता ( कटे हुए)
एक बड़ा चम्मच दूध में आधा छोटा चम्मच केसर (केसर फॉइल पेपर में रखा हुआ) दूध और केसर
घेवर बनाने का ये है तरीका
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घेवर बनाने के लिए सबसे पहले एक तार वाली चाशनी तैयार कर लें। इसके लिए एक बड़े बाउल में ठोस घी और एक बार में एक बर्फ का टुकड़ा डालकर तेजी से घी चलाते रहें, अगर लगे तो और बर्फ के टुकड़े भी डालते रहें।
जब तक घी सफेद न हो जाए। अब दूध, आटा और पानी लेकर पतला मिश्रण तैयार करें। थोड़े से पानी में खाने का पीला रंग घोल लें। ध्यान रखें, घेवर का यह मिश्रण पतला होना चाहिए।
अब एक भारी तले वाला एल्यूमीनियम या स्टील का बर्तन लेकर उसे आधा घी से भरकर गर्म कर लें। जब घी में से धुएं निकलने शुरू हो जाएं, तो उसमें 50 मि. ली मिश्रण ग्लास में भरकर बर्तन के बीच में एक पतली धार बनाते हुए डालें। अब इस मिश्रण को सही तरह से जमने दें।
इतनी देर में एक और ग्लास मिश्रण का बर्तन में गोल घूमा कर किनारों में डालें। घेवर बर्तन के किनारे छोड़ देगा और उसमें बीच में छोटे-छोटे छेद दिखने लगे, तो उसे ध्यान से निकाल कर तार की छलनी पर रख दें।
चाशनी को एक खुले बर्तन में रख लें। गर्म चाशनी में घेवर को डुबोकर बाहर निकाल लें और ज्यादा चाशनी निचोड़ने के लिए तार पर रख दें। ठंडा होने पर घेवर के ऊपरी भाग पर सिल्वर फॉइल लगाकर उसके ऊपर केसर की थोड़ी-सी छींट दें, कटे हुए ड्राई फ्रूट्स और कुछ चुटकी इलायची पाउडर डालकर सर्व करें। इसे पहले से बनी हुई रबड़ी के साथ सर्व करें।