Pav Bhaji Recipe: पाव भाजी एक ऐसी डिश है, जिसे छोटे-बड़े सभी बड़े चाव से खाते हैं. फिर चाहे बात नाश्ते की हो या शाम के नाश्ते की। वैसे तो पाव भाजी मुंबई में सबसे ज्यादा मशहूर है लेकिन अब यह भारत के लगभग हर हिस्से में लोकप्रिय हो गया है. यह गली-नुक्कड़ से लेकर ठेले तक हर छोटे-बड़े रेस्टोरेंट में उपलब्ध है. और खास बात यह है कि यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ खाने में पौष्टिक और हल्का भी है. इसलिए यह जल्दी पच जाता है.
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अगर आप भी रोजाना घी वाले पराठे, पूरी, पोहा खाकर थक गए हैं तो अपने नाश्ते में पाव भाजी को शामिल करें। जी हां, सब्जी मैश, मक्खन और मसालों में तैयार होने वाली इस स्वादिष्ट पाव भाजी डिश को आप घर पर आसानी से बना सकते हैं. आज हम आपको आसान और खास तरीके से पाव भाजी बनाने की विधि बता रहे हैं, जिसकी मदद से आप घर बैठे ही बाजार जैसी पाव भाजी रेसिपी बना सकते हैं.
सामग्री
- मध्यम आकार के आलू -3
- हरी मटर – 3/4 कप
- बारीक कटी हरी मिर्च – 2
- प्याज बारीक कटा -1
- बारीक कटे टमाटर – 3
- अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
- धनिया पत्ती – 1/3 कप
- बारीक कटी शिमला मिर्च- 1/3 कप
- हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर (कश्मीरी) – 1.5 छोटी चम्मच
- पाव भाजी मसाला – 1.5 चम्मच
- गरम मसाला पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- मक्खन – 4 बड़े चम्मच
- खाने का रंग – 1 चुटकी (वैकल्पिक)
- सूखी मेथी (कसूरी मेथी) – 1 छोटा चम्मच
बनाने का तरीका
सबसे पहले आलू और मटर को छीलकर एक कुकर में आधा कप पानी के साथ मध्यम आंच पर 4-5 सीटी आने तक उबाल लें. ठंडा होने पर आलू और मटर को एक बाउल में निकाल लीजिए और अच्छे से मैश कर लीजिए. अब गैस पर एक पैन गर्म करें और उसमें 2 बड़े चम्मच मक्खन डालकर गर्म करें, आप चाहें तो मक्खन के साथ थोड़ा सा तेल भी डाल सकते हैं. -अब इसमें हरी मिर्च और प्याज डालकर मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं. अब इसमें लहसुन का पेस्ट डालकर आधे मिनट तक पकाएं ताकि इसका कच्चापन निकल जाए.
फिर इसमें शिमला मिर्च डालकर अच्छे से मिलाएं और 1 मिनट तक भूनें ताकि शिमला मिर्च प्याज में पक जाए. अब इसमें मसाले डालें, पहले हल्दी पाउडर और फिर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं और थोड़ी देर पकने दें. फिर इसमें टमाटर डालें, टमाटर को जल्दी पकाने के लिए इसमें थोड़ा सा नमक डालें. और इसे 6-7 मिनट तक अच्छे से पकाएं. इस समय आप चाहें तो इसमें एक चुटकी फूड कलर भी मिला सकते हैं ताकि भाजी का रंग अच्छा हो जाए.
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गैस की आंच धीमी कर दें और अब इसमें मसले हुए आलू और मटर का मिश्रण डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. अब इसमें पाव भाजी मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिलाएं, ध्यान रखें कि हमने पहले नमक डाला था, इसलिए अब थोड़ा सा नमक ही डालें. इसके बाद इसमें आधा कप पानी डालें और भाजी को मैशर से अच्छी तरह मैश कर लें. फिर इसमें कसूरी मेथी और हरा धनियां डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
टेक्सचर सही रखने के लिए इसमें थोड़ा पानी मिलाएं और धीमी आंच पर 6-7 मिनट तक पकाएं. इस दौरान भाजी को लगातार मैश करते रहें. आप जितना मैश करेंगे भाजी का टेक्सचर उतना ही अच्छा आएगा. इसमें गरम मसाला और मक्खन डालकर मिलाएं और गैस बंद कर दें. अंत में पाव भाजी में तड़का लगाने के लिए तवे पर मक्खन गर्म करें और इसमें एक चुटकी कश्मीरी मिर्च डालें और फिर इसमें भाजी डालकर मिलाएं. इससे पाव भाजी का रंग भी अच्छा आएगा और स्वाद भी दोगुना हो जाएगा.
पाव के लिए
- सबसे पहले पाव को आधा काट लें.
- अब एक नॉन स्टिक तवा गर्म करें और उसमें 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें और उस पर कुछ कटी हुई हरी धनिया डाल दें.
- अब इसके ऊपर पाव रखें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सेंक लें.