Peanuts Namakpare and Matthi Recipe: चाय के साथ नाश्ते के तौर पर नमक पारे और मट्ठी स्वाद को दोगुना करने का काम करती है। बाजार से हर बार नमकीन खरीदना बहुत महंगा पड़ सकता है। ऐसे में आप घर में ही बना सकती है। अब तक आपने सिर्फ मैदे के नमकपारे और मठ्ठी खाई होेंगी आज हम आपको मूंगफली के दाने वाले नमकपारे (Peanuts Namakpare ) बनाने का तरीका बताने जा रहे है।
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मूंगफली नमक पारे और मठरी बनाने के लिए आपको इन सामग्रियों की जरुरत लगेगी-
तीन कप करीब चार सौ ग्राम मैदा, एक छोटी चम्मच जीरा, एक छोटी चम्मच अजवाइन, एक बड़े चम्मच कसूरी मेथी, एक छोटी चम्मच लाल मिर्च , नमक स्वादनुासर, एक कप यानि करीब एक सौ पचास ग्राम मूंगफली, दो हरी मिर्च, एक इंच अदरक, एक से दो चम्मच तेल।
नमकपारे बनाने का आसान तरीका-
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एक कप कच्ची मूंगफली को अच्छे से धो लीजिये। फिर मिक्सर जार में मूंगफली, दो हरी मिर्च, एक इंच अदरक और दो बड़े चम्मच पानी डाल कर हल्का दरदरा पीस लीजिये।
फिर बाउल में तीन कप मैदा, एक छोटी चम्मच जीरा (क्रश करके), एक छोटी चम्मच अजवाइन (क्रश करके), एक बड़े चम्मच कसूरी मेथी (क्रश करके), एक छोटी चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, 1.25 छोटी चम्मच नमक और आधा कप तेल डालिये। इन्हें अच्छे से मिला लीजिये।
डो को अच्छे से मसल कर इसके चार हिस्से काट लीजिये। एक हिस्सा निकाल कर बाकी ढक कर रख दीजिये। इस हिस्से को गोल करके लम्बाई में रोल कीजिये। अब इसकी छोटी लोईयां तोड़ लीजिये। एक लोई को गोल करके पेडे जैसा बना कर साधारण मठरी की तरह बेलिये। बेल लेने पर एक गिलास के इसे काटिये। फिर कांटे वाले चम्मच से इसे प्रिक कीजिये। इसे प्लेट में रख कर बाली मठरी भी इसी तरह बना लीजिये। एक हिस्सा निकाल कर गोल करके पेडे जैसा बनाएं।
इसे साधारण मठरी की तरह बेलिये। बेल लेने पर 1/4 इंच मोटी और एक इंच लम्बी स्ट्रिप काटिये। इन्हें प्लेट में रख लीजिये। एक हिस्सा निकाल कर गोल करके पेडे जैसा बना कर इसे भी साधारण मठरी की तरह बेलिये।
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फिर बोतल के ढक्कन से कोनों से आधा ढक्कन बेली हुई रोटी पर रख कर इसे काटिये। इसी तरह काजू के आकार में नमक पारे काट कर प्लेट में रख लीजिये। बचे डो को इकट्ठा करके इसी तरह बना लीजिये। कढ़ाही में तेल गरम कीजिये, तेल हल्का गरम होना चाहिये और फ्लेम भी लो-मीडियम होनी चाहिये।
गरम तेल में मठरी तलने के लिये डालिये। इन्हें 2-3 मिनट इसी तरह तलने दीजिये। समय पूरा होने पर इन्हें पलट-पलट कर दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये। तल जाने पर इन्हें निकाल कर तेल का तापमान हल्का करके बाकी नमक पारे भी तरह तल लीजिये। इस तरह मूंगफली वाले खस्ता और कुरकुरे नमकपारे, मठरी व काजू बनकर तैयार हो जाएँगे। इन्हें परोसिये और इनके स्वाद का आनंद लीजिये।