Ratlami Sev recipe: सेव या भुजिया को उत्तर और मध्य भारत के लोग बड़े शौक से खाना पंसद करते हैं। कुछ लोग चाय के साथ स्नैक्स के तौर पर तो कुछ लोग खाने के साथ तो कुछ खाने में मिलाकर खाना पसंद करते हैं। जैसे चाट औऱ पोहा के अलावा कई लोग दाल और चावल में भी इसे मिलाकर खाना पसंद करते हैं। आज हम आपको घर में रतलामी सेव बनाने का तरीका बताने जा रहे है जिसे आप बहुत ही आसानी से घर में तैयार कर सकते हैं। तो चलिए जानते हैं इसकी रेसिपी।
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रतलामी सेव बनाने के लिए सामग्री:
1. बेसन (बारीक चना आटा) – 2 कप
2. चावल का आटा – 1/4 कप (इसके कारण सेव हल्के और क्रिस्पी बनते हैं)
3. अजवाइन – 1/2 छोटा चम्मच
4. सेंधा नमक (या सामान्य नमक) – स्वादानुसार
5. काली मिर्च पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच
6. लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
7. धनिया पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
8. जीरा पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
9. हींग – 1 चुटकी
10. तेल – 3 बड़े चम्मच (आटा गूंथने के लिए)
11. पानी – आवश्यकता अनुसार (आटा गूंथने के लिए)
12. तेल – तलने के लिए
रतलामी सेव बनाने का तरीका
– एक बड़े बर्तन में बेसन, चावल का आटा, अजवाइन, काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हींग और नमक डालें।
– इन सभी सूखी सामग्री को अच्छे से मिला लें।
– अब 3 बड़े चम्मच तेल डालें और इसे हाथ से मिक्स करके चूरा जैसा बना लें।
– धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम लेकिन सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा बहुत नरम न हो, नहीं तो सेव टूट सकते हैं।
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सेव मेकर तैयार करना:
– सेव बनाने की मशीन (सेव मेकर) में सबसे छोटी छेद वाली प्लेट लगाएं।
– गूंथा हुआ आटा सेव मेकर में भरें और उसे अच्छे से बंद कर दें।
तलने की प्रक्रिया:
– एक गहरे कढ़ाही में तेल गरम करें।
– तेल का तापमान मध्यम होना चाहिए, ताकि सेव अंदर से अच्छे से पक जाएं।
– सेव मेकर से सीधे गरम तेल में गोल-गोल सेव निकालें।
– सेव को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
– इसे कढ़ाही से निकालकर टिशू पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
ठंडा करना:
– रतलामी सेव को पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर इसे एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें।
परोसने का तरीका:
रतलामी सेव को चाय के साथ स्नैक के रूप में खाएं। आप इसे भेलपुरी, चाट या अपनी पसंदीदा चटनी के साथ भी परोस सकते हैं।