करेले का नाम सुनते ही बच्चे हो या फिर बड़े खाने के नाम पर नाक मुंह बनाने लगते है। वो इसलिए क्योकि करेले का स्वाद में कड़वा होता है पकने के बाद भी थोड़ी बहुत कड़वाहट रह जाती है। लेकिन आज हम आपको अलग तरह से करेले की सब्जी बनाने का तरीका बताने जा रहे है। जिसे बच्चे और बड़े दोनो ही बड़े चाव से खाएंगे। तो चलिए जानते हैं करेले की खट्टी मीठी सब्जी बनाने का तरीका।
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करेले की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
करेले – 8,
प्याज – 1,
जीरा – 1 टीस्पून,
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून,
हल्दी – 1 चुटकी ,
50 ग्राम मूंगफली,
2 लाल मिर्च,
2 चम्मच चने की दाल,
2 चम्मच काली उड़द की दाल,
हींग – 1 चुटकी,
हरी मिर्च – 1-2,
हरा धनिया – 2 टेबल स्पून,
सरसों का तेल – 3 टेबल स्पून,
गरम मसाला – 1/4 टीस्पून,
अमचूर पाउडर – 1/2 टीस्पून, नमक –
स्वादानुसार,
इमली का पानी – आधा कप
करेले की सब्जी बनाने का तरीका
सबसे पहले करेले को गोलाई में काटकर बीज फेंक दें। अब, करेले में थोड़ा नमक मिलाएं और आधे घंटे के लिए ढककर रख दें। तब तक करेले की सब्जी का मसाला तैयार करेंगे। मूंगफली को गर्म कड़ाही पर भूनें।
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अब उस पैन पर लाल मिर्ची, चने की दाल, काली उड़द की दाल, मेथी, जीरा, धनिया पाउडर रोस्ट करेंगे। रोस्टेड मसालों को ग्राइंडर में बारीक पीस लेंगे। आधे घंटे बाद करेला नमक की वजह से पानी छोड़ चूका होगा। अब पानी को अच्छी तरह निचोड़कर करेले को को कड़ाही में हल्की आंच पर भून लेंगे। जब करेला भून जाए तब उसे निकाल लेंगे।
अब कढ़ी में तेल डालकर राई, जीरा, लाल मिर्च और हींग से तड़का देंगे। अब उसमें प्याज डालें और हल्का ब्राउन होने के बाद उसमे रोस्ट किया हुआ करेला मिक्स करेंगे। प्याज और करेला को अच्छी तरह मिक्स कर तैयार किया हुआ सूखा मसाला डालें। कुछ मिनट इसमें इमली का पानी, स्वादानुसार नमक, हल्दी और लहसुन का पेस्ट मिलाएं। 5 मिनट तक सब्जी को पकने दें। आपकी करेले की सब्जी तैयार हो जाएगी। इसे चावलके साथ खा सकते हैं।