Sindhi Kadhi: कढ़ी की मेन सामग्री भले ही बेसन हो, लेकिन इसे बनाने का तरीका हर किसी का अलग होता है। कढ़ी बनाने के तरीके के साथ साथ स्वाद भी अलग होता है। अधिकतर लोग कढ़ी में बेसन के साथ साथ दही का भी इस्तेमाल करते है। आज हम आपको पारंपरिक और पौष्टिक सिंधी कढ़ी की रेसिपी बताने जा रहे है। जिसमें दही पड़ता है, बल्कि ढेर सारी सब्ज़ियाँ और बेसन का तीखा-खट्टा स्वाद होता है। तो चलिए जानते है इसकी रेसिपी।
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सिंधी कढ़ी (Sindhi Kadhi) बनाने के लिए मुख्य सामग्री:
बेसन – 1/2 कप
टमाटर – 2 (कद्दूकस या प्यूरी किए हुए)
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी
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इमली – 1 छोटा नींबू जितनी (भीगी हुई)
सब्जियाँ – जैसे
भिंडी – 6-7 (तली हुई)
आलू – 1 (टुकड़ों में)
गाजर – 1 (लंबी कटी)
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लौकी/तोरी – 1/2 कप (वैकल्पिक)
फुलगोभी – थोड़ी सी
हींग – 1 चुटकी
मेथी दाना – 1/2 छोटा चम्मच
राई – 1 छोटा चम्मच
करी पत्ता – 6-7 पत्ते
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हल्दी – 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
तेल – 2-3 टेबलस्पून
पानी – 4-5 कप
सिंधी कढ़ी बनाने का तरीका
1. बेसन भूनना:
कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें राई, मेथी दाना, हींग और करी पत्ता डालें
फिर बेसन डालें और सुनहरा होने तक भूनें — इससे सिंधी कढ़ी को उसका अनोखा स्वाद मिलता है
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2. मसाले और टमाटर डालना:
अब हल्दी, मिर्च पाउडर और टमाटर की प्यूरी डालें
थोड़ी देर पकाएँ जब तक तेल न छूटने लगे।
3. पानी और सब्जियाँ डालना:
अब धीरे-धीरे पानी मिलाएँ ताकि गांठ न बने
सारे कटे हुए आलू, गाजर, फूलगोभी व लौकी डालें और मध्यम आंच पर पकाएँ
लगभग 15–20 मिनट पकाएँ।
4. इमली और भिंडी डालना:
भीगी हुई इमली को निचोड़कर उसका रस डालें
तली हुई भिंडी और नमक डालें, और 5–7 मिनट और पकाएँ।
सर्विंग टिप:
सिंधी कढ़ी को सादा चावल, अचार, पापड़, और कभी-कभी सेव या बूंदी के साथ भी खाया जाता है। एकदम देसी और हेल्दी!