Chicken Bhujing Recipe: मुंबई की फेमल रेसिपी चिकन भुजिंग जिसे लोग बड़े चाव से खाते हैं। मुंबई की एक फेमस रेसिपी जहां चिकन के टुकड़ों और आलू को मसालों में मैरीनेट किया जाता है, स्मोक किया जाता है और फिर टेस्टी मसाले में पोहा के साथ पकाया जाता है। इस बेहतरीन चिकन रेसिपी को फेमस शेफ संजीव कपूर ने शेयर किया है।
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इसमें चिकन के टुकड़ों को आलू और स्मोक्ड मसालो के साथ मैरीनेट किया जाता है। इन्हें भूना जाता है और फिर प्याज, पोहा और लहसुन, मसालों और नारियल के ताजा पेस्ट के साथ मिलाया जाता है। खाने में ये बहुत ही लाजबाव होती है। मुंबई की इस फेमस रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें।
चिकन भुजिंग बनाने के लिए जरुरी सामग्री
750 ग्राम चिकन लेग बोनलेस, 2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
¾ कप पोहा
नमक स्वाद अनुसार
2 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच हल्दी पाउडर
2 मध्यम आलू, बिना छिले और मोटे कटे हुए
7-8 हरी इलायची
10-12 काली मिर्च
1 इंच अदरक
15-20 लहसुन की कलियाँ
½ ताजा नारियल का छोटा टुकड़ा, जला हुआ
4-5 हल्की हरी मिर्च
2-3 बड़े चम्मच तेल
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
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2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ
चिकन भुजिंग बनाने का तरीका
एक बड़े भगोने या कटोरे में चिकन लें, उसमें नमक, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और आलू के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएं। 30 मिनट के लिए अलग रख दें। ओवन को 200ºC पर पहले से गरम कर लें।
एक छोटी प्लेट में गर्म चारकोल का टुकड़ा लें और चिकन के कटोरे में रखें. कोयले के टुकड़े पर थोड़ा सा तेल छिड़कें और ढककर 3-4 मिनट के लिए धुआं निकलने दें। हरी इलायची को मिक्सर जार में डालें, इसमें काली मिर्च, अदरक, लहसुन, जला हुआ नारियल और हरी मिर्च डालें और दरदरा पीस लें।
वैकल्पिक रूप से चिकन और आलू को भीगी हुई साटे की छड़ियों पर पिरोएं। स्टिक्स को चुपड़ी हुई बेकिंग ट्रे पर रखें और पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें। एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। नमक डालें, मिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएं। दरदरा पीसा हुआ मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
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2-3 मिनट तक पकाएं। लाल मिर्च पाउडर और बचा हुआ हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें. ¼ कप पानी डालें, मिलाएँ और 1-2 मिनिट तक पकाएं। साते स्टिक से चिकन और आलू के टुकड़े निकाल कर कढ़ाई में डालिये और अच्छी तरह मिला दीजिये। ¼ कप पानी डालकर मिला दीजिये. दबाए हुए चावल डालें, मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं। हरा धनिया डालकर मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं। गर्म – गर्म परोसें।