नये साल के मौके पर घरों में तरह तरह के पकवान बनाये जाते है। घर में नये साल की बधाई देने के लिए मेहमानों का तांता लगा रहता है। इस मौके पर कुछ स्पेशल बनना तो बनता है। अगर आप इस साल बिरयानी बनाने की सोच रहे है को खास रेसिपी लेकर आये है। तो चलिए जानते हैं इसे बनाने का तरीका।
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ग्रीन वेज बिरयानी बनाने के लिए जरुरी सामग्री:
– बासमती चावल: 2 कप (30 मिनट भिगोए हुए)
– पानी: 6-8 कप
– तेजपत्ता: 2
– लौंग: 4-5
– दालचीनी: 1 इंच टुकड़ा
– हरी इलायची: 4
– काली मिर्च: 6-8
– नमक: स्वादानुसार
– हरी मिर्च: 3-4 (स्वाद अनुसार)
– पुदीना पत्तियां: 1/2 कप
– धनिया पत्तियां: 1/2 कप
– अदरक: 1 इंच टुकड़ा
– लहसुन: 5-6 कलियाँ
– नींबू का रस: 1 टेबलस्पून
– हरा धनिया: 1/4 कप
– आलू: 2 (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
– गाजर: 1/2 कप (कटी हुई)
– फूलगोभी: 1 कप (फूलों में कटी हुई)
– मटर: 1/2 कप
– शिमला मिर्च: 1/2 कप (कटी हुई)
– बीन्स: 1/2 कप (कटी हुई)
– शाही बीन्स (optional): 1/2 कप
मसाले और अन्य सामग्री:
– तेल: 2 टेबलस्पून
– दही: 1/2 कप
– हल्दी पाउडर: 1/2 टीस्पून
– लाल मिर्च पाउडर: 1 टीस्पून
– धनिया पाउडर: 1 टीस्पून
– गरम मसाला पाउडर: 1/2 टीस्पून
– नमक: स्वादानुसार
– तले हुए प्याज: 1/2 कप (स्लाइस में कटे और तले हुए)
लेयरिंग के लिए:
– घी: 2 टेबलस्पून
– केसर: 1 चुटकी (दूध में भिगोया हुआ)
– पुदीना और धनिया पत्ते (सजाने के लिए): 1/4 कप
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ग्रीन वेज बिरयानी बनाने का तरीका
चावल पकाना:
1. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी, इलायची, काली मिर्च और नमक डालें।
2. चावल डालें और 70% तक पकने तक उबालें।
3. चावल छानकर अलग रख दें।
2. ग्रीन मसाला पेस्ट तैयार करना:
1. हरी मिर्च, पुदीना, धनिया पत्तियां, अदरक, लहसुन, और नींबू का रस एक साथ ब्लेंड करें और एक मुलायम पेस्ट बना लें।
2. यह पेस्ट बिरयानी में ताजगी और हरी खुशबू लाता है।
3. सब्जियां पकाना:
1. एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
2. आलू, गाजर, फूलगोभी, मटर, शिमला मिर्च और बीन्स डालकर हल्का सा भूनें।
3. अब ग्रीन मसाला पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
4. सब्जियों को 5-7 मिनट तक पकाएं, ताकि वे मसालों से अच्छे से कोट हो जाएं।
5. दही डालकर सब्जियों को 2-3 मिनट और पकाएं, फिर गैस बंद कर दें।
4. लेयरिंग और दम देना:
1. एक बड़े बर्तन में सबसे पहले पकाई हुई सब्जियों की परत डालें।
2. फिर उसके ऊपर आधे पके हुए चावल की परत डालें।
3. तले हुए प्याज, पुदीना और धनिया पत्तियां, केसर वाला दूध और घी डालें।
4. फिर से इसी प्रक्रिया को दोहराएं – सब्जियां, चावल, प्याज, पुदीना, धनिया, और केसर।
5. बर्तन को ढककर (आटे से सील कर सकते हैं) धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक दम पर पकने दें।
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5. दम पर पकाना:
1. बिरयानी को धीमी आंच पर पकने दें ताकि सभी मसाले और चावल का स्वाद अच्छे से मिल जाए।
2. पकने के बाद 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें और फिर खोलें।
परोसने का तरीका:
– ग्रीन वेज बिरयानी को रायता, सलाद, और पापड़ के साथ गरमागरम परोसें।
– ऊपर से तले प्याज, पुदीना और धनिया डालकर सजाएं।