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शेफ कुणाल कपूर के ब्लॉग के अनुसार कसूर पंजाब में एक गांव है, जो बंटवारे के बाद पाकिस्तान के हिस्से आ गया। वहां की मेथी में गजब की खुशबू होती है। इसलिए वहां की सुखाई मेथी का नाम कसूरी मेथी पड़ा। अब तो राजस्थान की मेथी भी खूब पसंद की जाती है।
किसी भी खाने में कसूरी मेथी का इस्तेमाल उसके स्वाद को दोगुना कर देता है। शेफ जयंती रंगनाथन के अनुसार पिछले तीस साल से खाना बना रही है। उनके अनुसार खाने का स्वाद कसूरी मेथी (Kasuri Methi) के इस्तेमाल से अधिक बढ़ जाता है।
शेफ कुणाल कपूर के ब्लॉग के अनुसार कसूर पंजाब में एक गांव है, जो बंटवारे के बाद पाकिस्तान के हिस्से आ गया। वहां की मेथी में गजब की खुशबू होती है। इसलिए वहां की सुखाई मेथी का नाम कसूरी मेथी (Kasuri Methi) पड़ा। अब तो राजस्थान की मेथी भी खूब पसंद की जाती है।
पकवानों में इस तरह से करें कसूरी मेथी (Kasuri Methi) का इस्तेमाल
मुगलई और पंजाबी व्यंजनों में कसूरी मेथी का काफी प्रयोग होता है। सेलिब्रिटी मास्टर शेफ कविराज खियालानी के अनुसार कसूरी मेथी सूखे रुप में एक अलग भूमिका निभाती है। मेथी की सूखी पत्तियों को गर्म तवे पर कुछ सेकेंड भुनें। फिर उसे ठंडा होने दें। अपनी हथेलियों के बीच रगड़कर टमाटर बेस्ड ग्रेवी में डालें या मसाला, करी,दाल सब्जी और यहां तक कि पुलाव, पराठे, नान या बिरयानी में भी डालें।
कसूरी मेथी को अपने पकवान पूरी तरह बनने के बाद अंत में डाला जाता है। एक चम्मच कसूरी मेथी (Kasuri Methi) को हथेली में ले कर अच्छी तरह मसलें और पक रहे डिश के ऊपर डालें।इससे मेथी की खुशबू भी अच्छी आएगी और डिश का स्वाद भी बढ़ जाएगा।
रणवीर बरार डबल तड़के के लिए अकसर कसूरी मेथी का यूज करते हैं। डिश तैयार होने के बाद एक पैन में गर्म तेल या घी में कसूरी मेथी (Kasuri Methi) डालें। इस तड़के को डिश पर डालें। डिश का स्वाद डबल हो जाएगा।
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