देखते ही देखते लल्ला की बिरयानी का जायका लोगों के सर ऐसा चढ़ा की लोग दूर-दूर से यहां आते हैं। बिरयानी खाने के लिए लोग अपनी बारी का इंतजार करते है।
Lucknow famous Lalla Biryani: जायकों में लखनवी जायके का अंदाज ही निराला है। अगर बात करें नॉनवेज की तो यहां की बिरयानी का तो हर नॉनवेज प्रेमी दीवाना है। हम बात कर रहे है पुराने लखनऊ में चौक चौपटिया चौराहे में स्थित छोटी सी दुकान लल्ला बिरयानी (Lalla Biryan) की। यहां की बिरयानी इतनी फेमस है कि देखते ही देखते बिरयानी से भरा बड़ा सा बर्तन कब खत्म हो जाता है पता नहीं चलता। इतना ही नहीं अगर आप जरा भी चूंके तो बिरयानी खाए बिना ही लौटना पड़ेगा।
सन 1988 में लल्ला बिरयानी (Lalla Biryan) की शुरुआत हुई थी। देखते ही देखते लल्ला की बिरयानी का जायका लोगों के सर ऐसा चढ़ा की लोग दूर-दूर से यहां आते हैं। बिरयानी खाने के लिए लोग अपनी बारी का इंतजार करते है।
तो इसलिए सबसे अलग जायका है लल्ला की बिरयानी का
उस इलाके में अनगिनत नॉनवेज की दुकानें है पर जो जायका लल्ला की बिरयानी का है वो आपको कहीं नहीं मिलेगा। वो अपनी बिरयानी को कुछ इस अलग अंदाज में बनाते हैं।
पहले तो वो मटन के छोटे-छोटे टुकड़ों को एक बड़े से भगोने में एक घंटा तक उबालते है। इसके बाद उससे जो पानी निकलता है उसे छानकर अलग कर लिया जाता है। फिर मटन के सभी टुकड़ों को अलग करके थोड़ी देर के लिए सुखाया जाता है। इसके बाद इसे बड़े से भगोने में काफी तेज आंच पर चढ़ाया जाता है।
वहीं, इससे पहले निकाले हुए पानी को दोबारा इसके अंदर। मिला दिया जाता है। उसके बाद खौलते हुए पानी में इलायची, लौंग और नमक डाला जाता है। उसी पानी में उबाले गए 15 से 20 किलो चावल डाले जाते हैं। इसके बाद करीब आधे घंटे के लिए उसी में चावलों को पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि सभी मसालों का स्वाद चावल के अंदर पूरी तरह से घुल जाए। वहीं, इसके बाद चावल को छाना जाता है और पानी को अलग कर लिया जाता है। इसके बाद दूसरी ओर पक रहे मटन के अंदर 4 पैकेट डालडा मिलाया जाता है। लल्ला बिरयानी की कीमत 160 रुपये है। लल्ला की बिरयानी (Lalla Biryan) मटन की बिरयानी होती है। इस बिरयानी को तैयार करने में चार से पांच घंटे लगते है।
